韭菜蚵仔餡餅
想著蚵嗲，卻又不想在大熱天起油鍋！那麼就做成餡餅，只要用點油煎的香酥，多汁又好吃！無論是早餐、消夜或點心都很適合喔～
食材
餡餅麵糰
中筋麵粉, 340g
- 滾水, 75g
- 冷水, 150g
- 鹽, 1/3茶匙
內餡
蚵仔, 500g
- 韭菜, 250g
- 蔥, 5根
- 油蔥酥, 25g
- 鹽, 1.5茶匙
- 白胡椒粉, 1/2茶匙
- 香菇精或雞粉, 少許
- 低筋麵粉, 15g
料理步驟
步驟 1：此份食譜共可做12顆。蚵仔用流動的水洗淨；韭菜和蔥洗淨瀝乾切粗花；低筋麵粉先秤好；
步驟 2：煮滾一鍋水，倒入蚵仔攪散後關火浸泡5分鐘，瀝乾水份備用。
步驟 3：秤好中筋麵粉和滾水及冷水量，先將鹽與麵粉混勻。
步驟 4：將滾水邊倒邊攪拌的倒入麵粉中；
步驟 5：接著倒入冷水，拌到沒有水份；
步驟 6：揉成糰後，蓋上保鮮膜鬆弛麵糰；
步驟 7：炒鍋燒熱，放入蔥白炒香；
步驟 8：倒入韭菜、蔥花和油蔥酥拌炒均勻即可關火；
步驟 9：加入瀝乾水份的蚵仔，並放入鹽、白胡椒粉和香菇精拌勻，並試鹹度後做調整；
步驟 10：篩入低筋麵粉拌勻，
步驟 11：將拌好的餡料放入冷藏降溫；
步驟 12：麵糰取出後揉勻；
步驟 13：秤重量分成12顆，
步驟 14：桿成中間厚週圍薄的包子皮；包入內餡；
步驟 15：包成像包子狀，並將收口捏緊。
步驟 16：鐵鍋或不沾鍋燒熱，放入油，將餡餅收口朝下，中小火煎上色；
步驟 17：翻面將另一面也煎上色後，再將餡餅立起來，把週圍也略煎，即可趁熱享用喔～
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