簡單如「麥太世界」裏的「紙包雞包紙」和「子薑皮蛋」，將所有材料放在一起便完成；若用上新鮮海中蝦，鮮甜爽口，好吃是必然的。但我想分享的有點不同，用餘下的蝦頭蝦殼做成蝦油，善用食材也令Marie Rose醬汁更鮮味和惹味。蝦油亦可用為節日送禮佳品，拌麵、炒菜、撈沙律，用途百搭，人見人愛。溫馨提示，Marie Rose乃蛋黃醬的變化版，技巧相同。若要輕鬆做好醬汁，可以先將碗以熱水坐暖，所打出來的醬汁會更挺身、更穩定。
材料（六人分量）
海中蝦 1.5斤／牛油果 2個／小生菜 6個（選用牛油生菜亦可）／火箭菜 少許／白酒 15毫升／紅椒粉 少許
加入檸檬汁可令牛油果避免變黑
Marie Rose醬汁
雞蛋黃 1隻／白酒醋 1湯匙／檸檬汁 1湯匙／極級初榨橄欖油 25毫升／米糠油 200毫升／自製蝦油 20毫升／茄汁 4湯匙／辣椒汁（辣椒仔） 1湯匙／喼汁 1湯匙／白蘭地 1湯匙／鹽及白胡椒粉 少許
自製蝦油
蝦頭及蝦殼 約1斤／米糠油 500毫升／月桂葉 1片／百里香 4枝／蒜頭 3瓣
做法
①預熱焗爐至160℃，海中蝦沖洗乾淨隔水，燒熱不鏽鋼鍋，下海中蝦鹽和胡椒少許，灒白酒蓋上鍋蓋，猛火焗煮3分鐘，間中將鍋內海蝦搖勻。
步驟①這是街市海鮮店店主的煮蝦妙法，方便快捷永無出錯，中式煮法可以清水或花鵰酒代替白酒。
②將蝦去殼，蝦肉放雪櫃備用，蝦殼以白鑊用中火炒至乾身呈白色，下米糠油、月桂葉、百里香和蒜頭，以中慢火加熱，再放焗爐焗1小時至蝦殼出味，隔去蝦殼及香料放涼備用。
步驟②的自製蝦油可用玻璃瓶盛起，放雪櫃保存1個月，可用作撈麵和炒菜調味。
③將蛋黃、白酒醋和檸檬汁打勻，逐少加入橄欖油打至質感濃稠，然後分數次加入米糠油打勻成蛋黃醬。
④加入茄汁、辣椒汁、喼汁和白蘭地打勻成Marie Rose醬汁，下鹽和胡椒調味。
⑤將小生菜切成絲並撈散，牛油果切粒下少許檸檬汁撈勻備用。
⑥鮮蝦與適量Marie Rose醬汁撈勻；在雞尾酒杯加入生菜絲，下一點醬汁，再加入牛油果和鮮蝦，灑上少許紅椒粉，綴以火箭菜即成，品嘗時也可以加少許檸檬汁作調味。
Edward Suen， 餐飲界男公關，為人腌腌臢臢，貪食愛煮好品味。半途出家到倫敦藍帶學藝，又在星星餐廳刨過薯仔，閒來揮刀弄鑊，整色整水餵飽知己餓鬼。
