茶餐廳風味也是香港味道（320g / $98）
「我是一個廠佬。」鄭俊華（James）訕訕地笑着自我介紹。事實上，他更是一個有情有義的廠佬。早在十多年前在內地做服裝生意，看着內地的經濟生產北移，「生意愈來愈難做。」另一邊廂，看到香港某名牌的曲奇大賣，便萌生做曲奇的念頭。「當然，我本身也有焗曲奇，也愛吃曲奇，何不將曲奇餅變成生意？」James有着生意人的鼻子。「但我又想一想，既然市面上那麼多的曲奇餅店，如何可突圍而出？」James想到香港。「香港味道是什麼？」他想到茶餐廳。於是設計出「茶餐廳」風味的曲奇。
「誠然，曲奇製作不難，上網也隨手可找到各種食譜，但要出奇制勝，還是要見步行步，多勞多得。」James不嫌老土地說。「像檸檬茶曲奇便試下不同茶葉不同檸檬不同分量，邊做邊試，務求做到茶餐廳風味；又例如阿華田曲奇，吃下你會大叫：『很熟悉的阿華田味！』」像一口吃下茶餐廳的味道。現在，在店子你可找到檸檬茶、好立克、阿華田等一共十數種味道。
你喜歡哪一種港式味道？
最新推出是鹹蛋黃芝士曲奇。「香港人最貪新鮮，這陣子鹹蛋黃興起，便設計出鹹蛋黃芝士曲奇。」靈活變通也是廠佬的特點。當然，材料也貨真價實，用上澳洲的牛油和歐洲的朱古力和果仁等，「做生意一分錢一分貨。」最特別之處是不用發粉（Baking Powder）而是用上粘米粉。「或者是外國人不熟悉粘米粉吧，在大多的外國曲奇食譜少用，但我發覺混合麵粉和粘米粉可讓曲奇質感更加鬆脆。」終於，五年前在旺角正式開店。
以粘米粉做曲奇，西方少見，口感更鬆脆。
當然，生意經從來不是教科書。「最初，店子開設在旺角，貪其自由行人數多；也放在附近酒店發售，那是最直接的行銷方法。」結果，無人問津。「國內人吃名氣不吃味道。」James亦曾經找公關為曲奇找傳媒報道和宣傳，但到最後最有效的宣傳方法是：直接給客人試食；「當客人試食後好味道便會購買。」不厭其煩說最後一遍，James是一個廠佬，最緊要實際。後來，店子的曲奇也得到日本旅遊書挑選為香港手信第一位，漸漸得到遊客的青睞，「真開心『茶餐廳』風味曲奇能成為香港手信。」
James聘用輕度智障或退休人士，助人助己。
但故事並沒有完。那天，到James的工場採訪，又發現曲奇美味的一個非常重要的可能。由於工廠規模還不是太大，很多工序都是人手製作。「不是要追捧什麼人手製造的美談，而是機械是很大投資，也牽涉到廠房大小。」但人手製作最大的難題是請人難。「製造曲奇是很煩複的工作，不會是很有趣；不少人做得不長。」現在，James聘用的是輕度智障或退休人士，反而人手才穩定下來，助人助己。「還要補充一句，由於他們多是不怕重複，做事亦更專心；舉個例說：焗製曲奇的時間非常重要，差三數秒便會影響鬆脆質感，他們會不厭其煩認清曲奇的成色，這樣更能保證品質！」這是曲奇美味的一大原因。
最後，差點忘記介紹，曲奇店子名字是Glory Bakery，中文叫作榮光。
鄭俊華（左）欣喜茶餐廳風味曲奇能成為香港手信
