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生活

初一素食 必學應節鳥巢

on.cc 東網

更新於 2020年01月25日05:00 • 發布於 2020年01月25日05:00 • on.cc 東網
色顏繽紛又充滿喜慶氣氛的喜氣洋洋鳥巢,是大年初一必學的美味素菜。(莫文俊攝)
色顏繽紛又充滿喜慶氣氛的喜氣洋洋鳥巢,是大年初一必學的美味素菜。(莫文俊攝)
材料包括芋頭、蔬果及簡單調味。(莫文俊攝)
材料包括芋頭、蔬果及簡單調味。(莫文俊攝)
芋頭絲加2茶匙胡椒粉、鹽、粘米粉及五香粉撈勻。(莫文俊攝)
芋頭絲加2茶匙胡椒粉、鹽、粘米粉及五香粉撈勻。(莫文俊攝)
芋絲壓成鳥巢形狀,放入熱油中炸至金黃色。(莫文俊攝)
芋絲壓成鳥巢形狀,放入熱油中炸至金黃色。(莫文俊攝)
所有蔬果粒炒香,用剩餘的胡椒粉調味。(莫文俊攝)
所有蔬果粒炒香,用剩餘的胡椒粉調味。(莫文俊攝)
將鳥巢放在生菜面,加入炒熟的蔬果粒即成。(莫文俊攝)
將鳥巢放在生菜面,加入炒熟的蔬果粒即成。(莫文俊攝)
烹飪導師及食譜作家Nicole Wong對入廚充滿熱忱,擅長利用各種新鮮食材,炮製出好看又好吃的料理。(莫文俊攝)
烹飪導師及食譜作家Nicole Wong對入廚充滿熱忱,擅長利用各種新鮮食材,炮製出好看又好吃的料理。(莫文俊攝)

大年初一的傳統習俗很多,包括春節喜慶不宜殺生,會一家人齊齊整整食素。別以為食素一定很單調,烹飪導師及食譜作家Nicole Wong就教大家用新鮮的蔬菜水果,炮製一個充滿節日氣氛又好吃的喜氣洋洋鳥巢。Nicole表示,很多人以為素食乏味又欠缺味道層次,其實只要挑選合適的食材及煮法,沒有用上肉都一樣滋味可口。

材料:

芋頭 1個(約1斤重)

生粉 3湯匙

粘米粉 2湯匙

五香粉 1湯匙

白胡椒粉 4茶匙

幼鹽 1茶匙

蒜片 1湯匙

生菜 數塊

蔬果粒材料:

紅蘿蔔粒 半條

馬蹄粒 6粒

西芹粒 半條

小青瓜粒 半條

三色燈籠椒粒 各1個

松子仁(焗香) 半碗

提子乾 半碗

杞子乾 1湯匙

白果(去芯) 20粒

做法:

1. 芋頭去皮刨絲,用水浸30分鐘後瀝乾,加2茶匙胡椒粉、鹽、粘米粉及五香粉撈勻,篩去多餘粉末,備用。

2. 用兩個不同尺碼的湯勺將芋絲壓成鳥巢形狀,放入熱油中炸至金黃色,輕力用小刀挑起鳥巢,放在吸油紙上冷卻備用。

3. 熱鑊下少許油,爆香蒜片,加所有蔬果粒炒香,用剩餘的胡椒粉調味。

4. 將鳥巢放在生菜面,加入炒熟的蔬果粒即成。

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