近日有冷壓果汁品牌被食物安全中心驗出含棒曲霉素，引起用家關心。不少人在網上討論冷壓果汁價錢偏高，質疑是否真有排毒瘦身成效，又將其與鮮榨果汁比較。營養學家伍雅芬（Arlene） 就為大家拆解兩者之間的分別，以及果汁斷食可行性。
冷壓果汁VS鮮榨果汁分別
鮮榨果汁是靠攪拌機將蔬果榨成汁，過程中有機會產生輕微熱力，令蔬果中的水溶性維他命流失，使人體未能吸收某些維他命如B1、B2、B9和C。
而冷壓果汁（Cold Pressed Juice）是以高壓機在低溫下將蔬果榨成汁，標相比起普通榨汁機，較能保存營養素，維他命B1、B2、B9和C容易被保留，飲用冷壓果汁時較易吸收。而脂溶性維他命如維他命E 和K，受高溫的影響較低，不論冷壓果汁或是鮮榨果汁，都易被保留。
果汁斷食法（Juice Cleanse），真的可排毒瘦身嗎？
果汁斷食法，目的是利用高纖蔬果汁來排走體內毒素，同時不吃其他食物，以減少攝取熱量來燃燒脂肪。有指過程中可以令腸胃休息，慢慢達至修身效果。
Arlene 指，從自然療法角度來說，的確有使用果汁排毒之說，但不是人人適用，因為始終果汁的纖維量真的很少。Arlene 又指，一般都市人工作繁忙，生活緊張，這樣斷食是很危險的：「因為生活緊張會消耗更能量，單靠果汁不能維持一日所需要的營養素。」當營養不足時，可能會引致頭暈、身體不適等情況。
公開明星的果汁斷食法！
TVB 藝人蕭徽勇（Gordon）曾連續60天進行蔬果汁斷食法，他選用榨汁機自製新鮮蔬果汁（榨汁機所榨出來的果汁沒有渣滓），蔬菜與水果比例為7:3，以自己喜歡的蔬果為配搭。進行蔬果汁斷食法前一星期，Gordon提醒飲食要清淡入手，減少吃肉，讓身體慢慢適應。初試者應先以3日或5日為限，身體適應再調整日子。
冷壓果汁VS鮮榨果汁飲用期限
坊間的冷壓果汁品牌聲稱沒有添加水、色素、防腐劑，所以整枝冷壓果汁都是滿滿的蔬果營養，但一般都能保存3至5天，成為大家熱捧原因。
不過，Arlene 提醒，無論是冷壓果汁或鮮榨果汁，都應立即飲用，因為除溫度外，空氣、陽光和儲存時間也會導致營養素流失。另外，高速榨汁會加速蔬果氧化，所以在家鮮榨果汁時，很快便發現果汁變黑。
每人每日可以飲幾多杯鮮榨果汁／冷壓果汁？
由於純果汁的糖分高，Arlene建議每日不要用超過兩份水果的份量來榨汁，以免攝取過多糖份。
而免疫力低的人士、1歲以下嬰兒忌飲冷壓果汁，6個月或以下嬰兒更不宜飲任何果汁。另外，減肥人士或糖尿病人士都不宜飲用。
冷壓果汁驗出棒曲霉素，到底棒曲霉素是什麼？
近日有冷壓果汁品牌被食物安全中心驗出含棒曲霉素，所有果汁都要下架。 根據食物安全中心資料，受損或發霉的水果，特別是蘋果，均可能含有棒曲霉素。一旦使用受污染的蘋果製成果汁，大量棒曲霉素很可能因而帶入最終產品，不慎攝入過量可能會出現噁心、嘔吐及胃腸道不適的症狀。
有動物研究顯示，在短時間內攝取大量棒曲霉素，會引致胃腸道血流量不正常地增加、出血及黏膜潰瘍。有研究亦顯示，棒曲霉素會令實驗動物的免疫系統及神經系統受損。不過，國際癌症研究機構未有足夠證據證明攝取大量棒曲霉會令人致癌。
自製果汁也會有棒曲霉素，該怎樣預防？
食物安全中心指，任何外部及／或內部受損或發霉的蘋果，均不應用作榨汁。每次自製蘋果汁前，應切開蘋果檢查有否腐爛。鮮榨樂的蘋果汁宜盡早喝掉。
▲營養學家伍雅芬（Arlene）
**Follow us on:
- Facebook: CosmoHK
- Instagram: @cosmopolitan_hk
- YouTube: CosmopolitanHK**
