沙茶烏魚白菜鍋
沙茶香甜湯頭配上炸香的魚頭,再隨意地放些自己喜歡的配料,煮一鍋熱呼呼的美味古早味,實在很適合現在這樣的氣候!也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
食材
烏魚, 1尾
大白菜, 1顆
紅蘿蔔, 1/3條
黑木耳, 1大朵
香菇, 3朵
排骨(可有可無), 4塊
洋蔥, 1顆
蒜頭, 2瓣
薑, 5片
大蔥, 1枝
調味料
鹽, 2-3茶匙
- 棕櫚糖或糖, 1茶匙
- 沙茶醬, 2湯匙
- 黑胡椒粉, 少許
醃烏魚調味料
鹽, 1/2茶匙
- 白胡椒粉, 少許
- 米酒, 少許
- 地瓜粉或木薯粉, 適量
自己喜歡的配料
豆腐, 1盒
- 魚板, 適量
料理步驟
步驟 1:將所有食材洗淨備用;黑木耳和香菇洗淨後用冷水泡發;
步驟 2:洋蔥切塊、薑切片、蒜切末、黑木耳切絲、紅蘿蔔切片、香菇對切、大蔥白先切幾片來使用。
步驟 3:白菜切大塊,並將梗和葉子分開放。
步驟 4:沙茶醬先舀在碗裏備用;其他要加的配料也先備好;
步驟 5:湯鍋28公分,放入少許橄欖油,炒香洋蔥、蒜末與薑片;
步驟 6:放入小排骨、紅蘿蔔、香菇拌炒;
步驟 7:放入白菜梗拌炒;
步驟 8:放入木耳絲和一半的沙茶;
步驟 9:再加入鹽、糖和黑胡椒粉拌炒;
步驟 10:倒入8分滿的水,大火煮滾後轉小火;
步驟 11:滾湯底時,將烏魚塊用調味料拌勻;
步驟 12:平底鍋放略多一點的油燒熱;並在烏魚塊上撒些木薯粉或地瓜粉;
步驟 13:入油鍋將魚塊炸熟上色後取出瀝油備用;
步驟 14:順便也把自己喜歡的配料洗、切準備好;
步驟 15:試湯頭再略微調整後,擺入配料煮滾。(這道湯品放炸過的肉丸或炸豆皮也都很適合喔~)
步驟 16:最後擺上炸過的魚塊和切好的大蔥再次煮滾,最後擺上剩下的沙茶醬即可。
步驟 17:沙茶醬煮開後,味道更香更好喝喔~
小撇步各種無土腥味、肉質較結實的白肉魚都很適合用來煮這道料理喔~
▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!