日本鰻魚飯及燒鱔之所以特別好味，原材料新鮮固然是原因之一，但醬汁也起到畫龍點睛的作用。其實這個醬汁並不難煮，做好之後放入雪櫃冷藏，之後用來配搭其他菜式又或者撈飯拌麵都一樣滋味無窮。今日除了教大家煮汁之外，也示範了日式燒鱔的做法，只要花點耐性你都可以做得到。
材料：
鱔魚 1條
清酒、水 各200毫升
味醂 100毫升
沙糖 80克
濃口醬油 50克
鱔魚骨、薑、葱 各適量
做法：
1. 先將鱔魚去骨起肉，把頭尾的魚骨留起，與薑葱炒至乾身。
2. 加清酒、水、味醂及濃口醬油，混合成醬汁。
3. 逐少放入沙糖調味，用慢火煮45分鐘。
4. 把醬汁掃勻鱔魚兩面，燒至6至7成熟時再搽醬汁，8至9成熟搽多一次，直至燒熟。
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