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生活

今晚食乜:蜂蜜鮮人參伴野菜

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更新於 2019年06月24日07:00 • 發布於 2019年06月24日07:00 • on.cc 東網
用蜜糖醃漬過的鮮人參清甜爽脆,加上脆卜卜的沙律菜,開胃又好吃。(郭凱敏攝)
用蜜糖醃漬過的鮮人參清甜爽脆,加上脆卜卜的沙律菜,開胃又好吃。(郭凱敏攝)
材料包括鮮人參、蜜糖、沙律菜等。(郭凱敏攝)
材料包括鮮人參、蜜糖、沙律菜等。(郭凱敏攝)
用牙刷輕力擦拭鮮人參表面的泥污。(郭凱敏攝)
用牙刷輕力擦拭鮮人參表面的泥污。(郭凱敏攝)
鮮人參切成薄片,加2茶匙蜜糖醃製約半小時。(郭凱敏攝)
鮮人參切成薄片,加2茶匙蜜糖醃製約半小時。(郭凱敏攝)
沙律菜洗淨後浸冰水。(郭凱敏攝)
沙律菜洗淨後浸冰水。(郭凱敏攝)
沙律菜加剩餘的蜜糖、橄欖油及鹽撈勻,面層鋪上鮮人參即成。(郭凱敏攝)
沙律菜加剩餘的蜜糖、橄欖油及鹽撈勻,面層鋪上鮮人參即成。(郭凱敏攝)
有逾20年烹調傳統東南亞菜的謝師傅,是現任尖沙咀一間高級韓國餐廳的行政總廚,他愛鑽研正宗韓式料理,曾往韓國學藝。(郭凱敏攝)
有逾20年烹調傳統東南亞菜的謝師傅,是現任尖沙咀一間高級韓國餐廳的行政總廚,他愛鑽研正宗韓式料理,曾往韓國學藝。(郭凱敏攝)

傳統韓國料理會因應季節,利用不同醃漬物提升食材味道及用作調味。尖沙咀一間高級韓國餐廳的行政總廚謝江生師傅,擅長炮製地道韓國菜。謝師傅指,鮮人參也是韓國人夏天常用以入饌的食材,除可煮燉湯汁,也可燜肉,甚至直接食用或製成涼菜或沙律,取其清新不膩、生津解渴的功效。此外,生食鮮人參雖然爽脆,但會帶有微微苦澀味道,最佳方法就是利用蜂蜜去醃漬人參,不但可凸顯其甘甜味道,同時亦可辟去鮮人參的澀味。但要留意要將人參徹底清洗及刷掉表面泥垢,以免吃時會有泥味。

材料:

鮮人參 2條

蜜糖 3茶匙

沙律菜 200克

鹽 少許

橄欖油 2茶匙

冰水 適量

做法:

1. 鮮人參用清水洗淨,用牙刷輕力擦拭鮮人參表面的泥垢。

2. 將鮮人參切成薄片,加2茶匙蜜糖醃製約半小時。

3. 沙律菜洗淨後浸冰水,瀝乾水分備用。

4. 沙律菜加剩餘的蜜糖、橄欖油及鹽撈勻,面層鋪上鮮人參即成。

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