日本人講究不時不吃,擅長炮製正值當造期的秋刀魚。任職尖沙咀一間日本海鮮餐廳總廚的周偉豪師傅指,日本最常用的烹調方法是將原條秋刀魚以蒲燒方法炮製,以保持魚肉的原汁原味。但其實用爆香蒜蓉的蒜油,以半煎炸的方法,除可免於肉汁精華流失,同時亦可豐富肉質的層次感,吃時魚肉外脆內嫩,滋味無比。
材料:
秋刀魚 1 條
蒜蓉 50克
菜油 100毫升
赤味噌 15克
沙糖 5克
七味粉 5克
指天椒絲 1 條
生粉水 少許
做法:
1. 用菜油起鑊爆香蒜蓉後,隔起蒜油,留起香蒜備用。
2. 秋刀魚劏開魚肚,洗淨內臟及血水,瀝乾水分。將蒜油回鑊,將原條秋刀魚半煎炸至全熟後上碟。
3. 將剩餘的油爆香赤麵豉,加七味粉、指天椒絲、沙糖及香蒜炒香,用生粉水埋芡。
4. 將煮好的醬汁淋在秋刀魚面即成。
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