葱爆羊肉屬經典京菜，具壯腰補陽健腎之效，而羊肉嫩滑，醬料配料辟去羊羶味，食落鮮香不羶，是不錯嘅酒餚和下飯菜。要注意嘅地方係，羊肉落鑊之後要用猛火快爆，令肉快熟，如掌握不了火候，熱力不夠，肉會出湯，食味大減。
材料：
羊肉 300克
京葱 100克
辣椒 1條
青椒件 50克
胡椒粉 適量
黑椒 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
生粉 適量
花雕酒 適量
做法：
1. 先將京葱切段、羊肉切件、辣椒切角備用。
2. 用鹽、糖、生抽、生粉、胡椒粉、黑椒將羊肉醃好。
3. 用油起鑊，放入羊肉、京葱、青椒件、鹽、生粉、花雕酒、胡椒粉及黑椒炒熟即成。
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