農曆新年食甚麼都講究意頭，今晚一於跟屯門一間五星級酒店的中菜行政總廚鄔進傑師傅學煮「金銀滿屋」。材料方面有刺身級帶子，將之烹調成兩種不同造型及味道，以金黃及雪白的顏色，呈現出充滿新年氣氛的金銀效果。鄔師傅指，加入蘆筍清炒可凸顯帶子的鮮甜味道；帶子沾上炸漿炸至金黃色再以鹹蛋黃炒香，吃起來脆口鹹香，味道自然更為豐富。
材料：
帶子 12粒
鹹蛋黃 4隻
蒜蓉 1茶匙
乾葱蓉 1茶匙
蘑菇片 少許
甘筍片 少許
薑片 少許
牛油 1湯匙
葱段 2條
雞粉 少許
鹽、生粉 各少許
蘆筍 2條
炸漿 1碗
做法：
1. 將6粒帶子汆水至8成熟，用凍水略沖，瀝乾水分備用。在帶子面撲上一層薄薄的生粉，沾上炸漿後，放入滾油中炸至金黃色。
2. 鹹蛋黃蒸熟後壓成蓉，以牛油起鑊，炒香鹹蛋黃；加炸至金黃色的帶子放入鹹蛋黃中，離火輕力炒勻成黃金帶子。
3. 蘆筍切段後汆水；薑片、蘑菇片及甘筍片汆水備用；將剩餘的帶子走油備用。
4. 另起油鑊爆香蒜蓉及乾葱蓉，加蘆筍、薑片、蘑菇片、甘筍片、葱段及帶子，用少許鹽及雞粉調味，上碟後以黃金帶子半碟即成。
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