入冬之後鱔魚長得特別肥美，用來炮製豉汁蒸白鱔就最啱時候，不過鱔魚的食法又豈止這一種？今日就請師傅教大家製作日式鰻魚飯。無錯，鰻魚亦即是鱔魚，只是叫法不同，由於日本品種的鰻魚已買少見少，所以通常都會用內地或台灣的養殖鰻魚去製作料理。日本人煮鰻魚的方法除了蒸也要燒，再加上特製的蒲燒醬汁，拌飯吃特別惹味。
材料：
鰻魚 1條
白飯 適量
蒲燒汁：
鰻魚骨
煮酒、味醂 各30cc
醬油 15cc
和三盆 5-8克
做法：
1. 將鰻魚切開並去骨。
2. 用猛火將粗鰻魚骨燒至金黃色。
3. 把鰻魚骨、煮酒、味醂、醬油及和三盆煮成蒲燒汁，備用。
4. 鰻魚用攝氏300度猛火燒至出油，然後用鉗拔走細骨。
5. 蒸30分鐘，搽蒲燒汁用中火燒8至10分鐘，期間上汁4至5次。
6. 最後將蒲燒鰻魚鋪在白飯上。
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