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生活

主菜:肉醬意粉

明報

更新於 2020年02月28日18:23 • 發布於 2020年02月28日20:30
(黃志東攝)
(黃志東攝)
圖三(黃志東攝)
圖三(黃志東攝)
圖四(黃志東攝)
圖四(黃志東攝)
(黃志東攝)
(黃志東攝)

【明報專訊】材料:

意粉……160克

急凍免治牛肉……300克

意大利新鮮肉腸……2條

白蘑菇……5粒

調味:

蒜蓉……1湯匙

番茄蒜香意粉醬……250至300克

紅酒……40毫升

羅勒……3棵

黑椒……少許

鹽……1茶匙

巴馬臣芝士……少許

做法:

1. 水滾後放意粉,加入1茶匙鹽,並按意粉包裝袋指示煠煮時間減2分鐘,隔水備用

2. 羅勒切絲,白蘑菇切粒,備用

3. 熱鑊下油,以蒜蓉爆香免治牛肉,其間剪開意大利肉腸,以手撕出豬肉粒(圖三) ,放進鑊中一同用大火兜炒

4. 肉類見八成熟便可加入白蘑菇繼續兜炒,並加入紅酒增色和番茄意粉醬調製肉醬

5. 待醬汁收水後,轉中火加入羅勒及黑椒調味(圖四)

6. 醬汁繼續收水1至2分鐘後,可加入意粉,續煮約2分鐘即成,可灑上少許巴馬臣芝士碎伴碟

●Esther心得

煠煮意粉 留2分鐘「混醬」

意大利文有al dente一詞,常聽說是意粉的最佳狀態,此時麵芯還帶點硬,不會過腍,口感與中文的彈牙、有嚼勁的意思相近。Al dente與否,煮的時間正是關鍵。意粉包裝常印有建議烹煮時間,但Esther提醒,若烹煮有醬汁的意粉,煠煮意粉的時間就需要按包裝指示減約2分鐘,那2分鐘是留給麵條與醬汁烹煮的時間,否則意粉在混醬時容易變糊。

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