之前在溫洲遇上「素和慧」，大有驚喜，寫在本欄了。早前去上海，遇上「福和慧」！驚喜升級！當然也要寫來與眾分享！以為「素和慧」和「福和慧」有什麼關係？因為名字都跟佛家的修福修慧有點關連而已。
「福和慧」是另一來頭，「上海首批米芝蓮餐廳中唯一的素食餐廳」，「連年入圍亞洲50佳餐廳」等銜頭！ 福和慧是上海菜名店「福」字系列餐廳之一，另有福1015及福1088。今次來「福和慧」，的確是慕名而來。理由是我去到哪裡都要「找素」！難得有米芝蓮級數的素食餐廳，更要嚐嚐！況且「福和慧」是修福和學慧的意思。名字太好了！
餐廳位於愚園路的一所獨立樓高四層的老洋房，如果不是刻意來，路過行過很容易就錯過，連餐廳名字都幾乎持不到！這地方完全不似是一所餐廳，似會所多一點。進入「福和慧」，一看就是「fine dining」格局。空間佈局低調素雅，現代簡約，有點禪意，氣氛寧謐，乃出自國內頂尖設計師呂永中手筆；主廚是看起來就好吃的大廚盧懌明；字畫茶香的氛圍，原來餐廳內的名家字畫和紅木家具都是主人自己多年的珍藏。但說實在，如果是商務式或兩三知己的飯局，這個環境是很不錯，但如果是大夥朋友，或家庭或飯聚，這個氛圍會顯得相當拘謹。
點餐方面（當日是用晚餐），只有套餐可選，不設散點（但當晚我們點了套餐吃過之後，卻又可以散點素食餃子的啊）。分類為RMB580, 780, 880三種價位，每類分為八道菜。但要求同食者選擇同樣的套餐，三人行想點三個不同的套餐嗎？不行的！對一般人來說，可能覺得「為什麼哪麼多制肘」？但從備餐的角度考慮，也就體諒體諒家有家規；食客不喜歡的話，不來就是。最終我們選擇了$580的套餐，因為第一次來，由低價食上去比較好，考慮下次再來的話，可望驚喜上增吧！
套餐的素食都有分為奶蛋素或全素，只要你道明「定位」，服務員會幫你「調整」。我和朋友正好是這兩種，所以我們的套餐本來一樣的，但當中也有點奶蛋素的分別。其實享用fine dining，食才及賣相都是重點。「精緻」兩個字，從頭帶到尾，絕不欺場。「鮮味」這份口感，也是當中的靈魂，由始至終未有失望過。
筆者最喜歡的是「荷仙姑」（Lotus Fungus），甜美清香脆爽，搭配精緻的蔬菜，加上素高湯，清香，湯鮮，味甜！另外，酥炸茄子脆嫩爆漿的口感，加上甜味醬汁，食得興奮！白色和紫色山藥蒸做的泥餅，廚師巧妙把山藥做成香糯軟滑的口感，混合雞樅菌，甜鹹味醬汁共融，相當惹味吸引！還有一道如豆腐模樣的春餅，炸得酥脆金黃的腐皮，手掌厚的香煎杏鮑菇卷起來，有重紮實鮮甜的口感！
「福和慧」把素食烹飪結合分子美食技術，從前菜到甜品，強調天然蔬食本來的味道。對於喜愛大食量、好濃味及愛汁醬菜餚的朋友，可要有心理準備，這裡的素菜都是味覺的新體驗！
但說實話，從選食材、配搭、烹調、賣相呈現、服務、講解，無一不體現精緻用心，算是開創了素食時尚新格局，是另一番境界。這樣的素食，你更可能從此念念不忘！對素食及非素食者，都是飯聚的眾樂選擇之一！
About writer-藍婷‧MSc‧AICI‧CIP國際認證專業形象顧問暨培訓導師‧全方位形象明師
藍婷素食轉化個人氣埸記事—
2006-正式開始以企業培训導師身份為企業提供專業形象培訓
2007-取得國際認證專業形象顧問資格
2008-出版了第三本著作！自觉形象工作要内外兼修，身體力行轉為素食
2009-取得澳門兩大酒店培訓合約，培訓近七千名員工；同年至2010亦取得兩大國際品牌全缐美容顧問的培訓工作….出版第四本著作！開始習煉道家的念力醫學“太極五行功”，努力“修煉”
2011–昄依成佛弟子，努力“學佛”。同年到上海三個月訓練年輕音樂表演藝術團隊的專業形象
2012-先後在香港兩大傳媒網站開設“形象”專欄，每周定期更新文章，至今從未間断
2013–開始學習儒家「論語」，努力學習“處世做人”
2014-2018-除了企業培訓工作及開辦不同的公開課程，積極参與支持推行中国文化，推行現代華服，推动環保淨心理念。分别為長者及在囚年青人提供公益教學。2018是素食第十年，在CosmoBody網站開設分享素食種種的「藍婷專欄」
2019–“活得精彩生活形象館”正式启动，開通了“微信公众号”，提供生活形象的多方位分享
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