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生活

三界五行:燉羊蠍子 暖胃補身

on.cc 東網

更新於 2019年11月22日06:00 • 發布於 2019年11月22日06:00 • on.cc 東網
羊腩煲加埋羊蠍子,一定滋味無窮。(互聯網)
羊腩煲加埋羊蠍子,一定滋味無窮。(互聯網)

想補氣、暖胃,用黃豆煲羊肉,加淮山、蓮子、黑棗、生薑、陳皮。想補腎、補血,用黑豆煲羊肉,加黑棗、生薑、陳皮,冬天怕冷,手腳冰凍,可加適量當歸(歸身,一人量是半両)。黃豆、黑豆煲羊肉,加黑棗、生薑、陳皮,健脾養胃,補腎補氣補血。

這三個湯製作方法雷同,豆用清水沖洗,開水浸泡十小時以上,中途不要換水,用開水浸泡原因是避免南方天暖,豆胚胎可能萌芽,浸泡的水連豆一起放鍋或燉盅,因豆的營養已溶解在水中。用燉的方法比煲好,此湯需時五、六小時,燉湯的水分不會揮發,煲湯會揮發,而且煲湯需要不停巡視以防煲焦或煲乾水。

如果食羊腩煲,顧名思義,當然用羊腩最好,啖啖肉,而煲湯最好用羊蠍子,羊蠍子即是帶肉的羊脊骨,有裏脊肉包裹的脊骨,帶骨髓,肉質嫩滑,相當於豬的龍骨。無皮,脂肪少,營養成分更豐富且容易吸收。

先放羊蠍子在冷水鍋中加熱,水開後三分鐘熄火,用清水沖洗,晾乾水,用少許油與生薑、葱,爆透羊蠍子,加少少花雕酒或米酒,一來去除羊的羶味,二來提鮮。羊蠍子這樣處理後,加入豆類(連浸泡的水)、相關配料。湯燉好了,加少少鹽調味,大功告成。此湯宜晚飯前食,空腹吸收的效果更好。飲湯,食肉和豆,可以代替晚飯。肉可以醮豉油吃,但避免辣椒醬。此湯加了當歸,對女性更加有益,但感冒勿食。

方向宇

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