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生活

【Food Stop】海蝦 野生同養殖有幾唔同?

on.cc 東網

更新於 2019年04月20日07:00 • 發布於 2019年04月20日07:00 • on.cc 東網
赤米是本地最常見的野生海蝦之一,蝦如其名蝦殼呈赤紅色,體型細小,可連殼食用,口感香脆又帶有鹹鮮香氣。(蔡浩文攝)
赤米是本地最常見的野生海蝦之一,蝦如其名蝦殼呈赤紅色,體型細小,可連殼食用,口感香脆又帶有鹹鮮香氣。(蔡浩文攝)
以前的人在水稻田基的圍欄內養殖海蝦,習慣把粗生粗養的麻蝦、沙蝦及對蝦叫作基圍蝦,色澤呈墨綠,以體型大及抵食為賣點。 (蔡浩文攝)
以前的人在水稻田基的圍欄內養殖海蝦,習慣把粗生粗養的麻蝦、沙蝦及對蝦叫作基圍蝦,色澤呈墨綠,以體型大及抵食為賣點。 (蔡浩文攝)
大家都是愛蝦之人,不想食到絕種,購買海蝦時不妨問清楚產地及捕撈方法,滿足食欲之餘也保持生態平衡。(蔡浩文攝)
大家都是愛蝦之人,不想食到絕種,購買海蝦時不妨問清楚產地及捕撈方法,滿足食欲之餘也保持生態平衡。(蔡浩文攝)
除了野生及人工養殖海蝦之外,淡水蝦也很受歡迎,好像蝦腳呈藍色的淡水長臂大蝦又叫春國蝦,特色是肉質結實彈牙,味道鮮甜蝦膏亦很甘香。(蔡浩文攝)
除了野生及人工養殖海蝦之外,淡水蝦也很受歡迎,好像蝦腳呈藍色的淡水長臂大蝦又叫春國蝦,特色是肉質結實彈牙,味道鮮甜蝦膏亦很甘香。(蔡浩文攝)

休漁期就快到,我美食婷作為一個海鮮狂迷當然深表支持,因為休息是為了走更遠的路嘛!唔畀機會海產繁殖,我哋又邊有咁多生猛海鮮食?況且休漁期期間,人工養殖海鮮供應依然源源不絕,一樣有大把選擇,以海蝦為例就有基圍蝦、草蝦等品種。

講開海蝦養殖,原來始於上世紀70年代,以中國和泰國產量最多,有75%的養殖蝦來自亞洲,第一種人工繁殖的海水蝦就是節蝦,而產量最多則分別為草蝦、對蝦和白蝦。論鮮味和彈牙程度,人工養殖的海水蝦當然無法跟野生品種相題並論,但卻以大隻多肉見稱,所以各有滋味,例如生長於鹹淡水交界的基圍蝦就水準穩定,蝦味也頗濃郁。

至於天生天養的野生蝦,品種就更多元化,本地野生海蝦主要來自南中國海和亞洲水域,無論是赤米、日本牡丹蝦抑或西班牙紅蝦,野生品種都以味道鮮甜為賣點,也保留了獨有的海水鹹香。要區分野生與人工養殖海蝦主要視乎品種,除此之外也可留意外殼的質感,野生海蝦蝦殼比較粗糙,而養殖蝦則較為滑溜。正如前文所述,野生蝦不僅味道鮮甜,也因為活動多所以分外爽口彈牙,價錢當然也高一截。

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