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生活

【鼠年2020】賀年食譜:魚蝦薺鮑羹 寓意包羅萬有

明報

更新於 2020年01月26日06:38 • 發布於 2020年01月23日03:02
「魚蝦薺鮑羹」寓意年年有餘及哈哈大笑,鮑魚則有包羅萬有的意思,新年食最好不過。(何芍盈攝/明報製圖)
「魚蝦薺鮑羹」寓意年年有餘及哈哈大笑,鮑魚則有包羅萬有的意思,新年食最好不過。(何芍盈攝/明報製圖)
【賀年食譜:魚蝦薺鮑羹】材料(何芍盈攝)
【賀年食譜:魚蝦薺鮑羹】材料(何芍盈攝)
【賀年食譜:魚蝦薺鮑羹】魚肉片及蝦洗淨,切成小粒,加胡椒粉略醃幫助去除腥味。(何芍盈攝)
【賀年食譜:魚蝦薺鮑羹】魚肉片及蝦洗淨,切成小粒,加胡椒粉略醃幫助去除腥味。(何芍盈攝)
【賀年食譜:魚蝦薺鮑羹】材料:薺菜。切碎的急凍薺菜一般可於上海食品店購買。(何芍盈攝)
【賀年食譜:魚蝦薺鮑羹】材料:薺菜。切碎的急凍薺菜一般可於上海食品店購買。(何芍盈攝)
【賀年食譜:魚蝦薺鮑羹】(何芍盈攝)
【賀年食譜:魚蝦薺鮑羹】(何芍盈攝)
「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩博士(何芍盈攝)
「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩博士(何芍盈攝)

新年想煮賀年菜式?「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩博士介紹魚蝦薺鮑羹,魚與蝦分別寓意年年有餘及哈哈大笑,鮑魚則有包羅萬有的意思,新年食最好不過。

魚蝦薺鮑羹

材料:(2至3人分量)

魚肉片(石斑或沙巴龍躉) 90克

蝦(新鮮或急凍)     120克(約6隻)

鮑魚(新鮮、急凍或罐頭) 80克

急凍薺菜(切碎)     45克

白酒           少許

水(或雞湯)       1200毫升

橄欖油、胡椒粉、鹽    少許

做法:

1. 魚肉片及蝦洗淨,切成小粒,加胡椒粉略醃幫助去除腥味,備用。

2. 鮑魚洗淨切碎,備用。

小貼士:如用新鮮海鮮,要先去殼及內臟。

3. 薺菜碎略洗,備用。

4. 大火熱鑊後轉中火,加入橄欖油。

5. 放入魚肉及蝦肉略炒,加入少許白酒炒至半乾身,加入鮑魚粒略炒。

6. 放入薺菜碎略炒,再加入少許白酒,炒至微微收乾水分。

7. 加水後轉大火煮滾,即成。

圖、文:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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