新年想煮賀年菜式?「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩博士介紹魚蝦薺鮑羹,魚與蝦分別寓意年年有餘及哈哈大笑,鮑魚則有包羅萬有的意思,新年食最好不過。
魚蝦薺鮑羹
材料:(2至3人分量)
魚肉片(石斑或沙巴龍躉) 90克
蝦(新鮮或急凍) 120克(約6隻)
鮑魚(新鮮、急凍或罐頭) 80克
急凍薺菜(切碎) 45克
白酒 少許
水(或雞湯) 1200毫升
橄欖油、胡椒粉、鹽 少許
做法:
1. 魚肉片及蝦洗淨,切成小粒,加胡椒粉略醃幫助去除腥味,備用。
2. 鮑魚洗淨切碎,備用。
小貼士:如用新鮮海鮮,要先去殼及內臟。
3. 薺菜碎略洗,備用。
4. 大火熱鑊後轉中火,加入橄欖油。
5. 放入魚肉及蝦肉略炒,加入少許白酒炒至半乾身,加入鮑魚粒略炒。
6. 放入薺菜碎略炒,再加入少許白酒,炒至微微收乾水分。
7. 加水後轉大火煮滾,即成。
圖、文:何芍盈 cyho01@mingpao.com
賀年食譜:
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