竹筍、蘆筍開胃健脾，促進消化。註冊中醫鄧蕙盈教大家煮春筍排骨粥，健脾和胃。粥加入陳皮和薑，和中理氣，有助散寒及紓緩胃脹。中醫提醒，對筍過敏、皮膚容易發濕疹及風團（蕁麻疹）的人慎食。
春筍排骨粥（3至4人分量）
材料：
白米（可摻糙米） 半碗
水 7碗
排骨 6両
竹筍 100克
蘆筍 100克
陳皮 1角
薑絲 適量
做法：
1. 米洗淨，加1碗水浸約1小時。薑適量切絲，備用。
2. 竹筍去皮去殻，用清水及薑絲煮15至20分鐘，撈起後，切成薄片，備用。
3. 排骨洗淨，切小塊，汆水備用。
4. 蘆筍削皮洗淨切粒。陳皮洗淨，用暖水浸泡3至5分鐘，刮瓤。
5. 米浸後毋須倒水，加入其餘食材（蘆筍除外）及6碗水，用大火煮沸後轉為中小火，煮1至1.5小時。
6. 視乎個人喜好調較粥稀稠程度，最後15分鐘加入蘆筍及適量鹽調味，盛起即可。
【小貼士】白米可摻糙米煮粥，粥不宜煮太長時間，因煮得愈久，升糖指數愈高；以珍珠米煮粥味道更佳。
文：黃詠賢 wywong@mingpao.com
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