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旅遊

【搵食CONY】澳門豪食點止自助餐 嘆盡矜貴粵菜唔使捱天價

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發布於 2019年04月08日10:26 • 搵食CONY

去澳門必食自助餐?雖然澳門是個彈丸之地,但其實想食豪啲,澳門還有其他精緻佳餚。靜靜雞話你知,CONY其實是中菜fans,最愛它講究火喉,上菜時熱辣辣的溫度,還有不同菜系的精彩變化。今次帶大家到訪兩家澳門高級中菜廳,均以粵菜為主,卻呈現出不同風味。

創新粵菜蘊含多國影子

位於澳門麗思卡爾頓酒店51樓的「麗軒」,是全澳門最高的中菜廳,坐擁美景,裝潢別具氣派。自2015年開業起,便榮獲米芝蓮一星,直至今天。近日更獲何漢昇師傅加盟,出任行政總廚,他不但擁有逾40年經驗,更曾於泰國工作十多年,懂得巧妙地將泰式香料融入粵菜之中,帶來不同風味的現代中菜。

麗軒行政總廚何漢昇師傅與CONY合照,笑到見牙唔見眼!
麗軒行政總廚何漢昇師傅與CONY合照,笑到見牙唔見眼!
餐廳飽覽海景而裝潢優雅具氣派,更設有五間高貴的私人廂房。(麗軒)
餐廳飽覽海景而裝潢優雅具氣派,更設有五間高貴的私人廂房。(麗軒)

粵菜講究呈現食材原味,少用香料,味道較清淡,相比泰菜集香甜酸辣於一身,在運用香料方面不能相提並論,但何師傅卻親身示範,如何將泰國的香料用於菜式之中,卻能同時看到粵菜的影子,「泰菜味道偏甜,完全將泰菜的味道融入粵菜大家未必能夠接受。然而加入香草和香料能夠為菜式帶來新鮮感,好像九層塔、香茅、乾蔥等便不會搶鮮,卻又能提升菜式的味道層次。」

香茅啫啫翠螺雞煲$308/半隻:運用鮮雞入饌已贏在起跑線,再以乾蔥、香茅爆炒,惹味而不失鮮味。
香茅啫啫翠螺雞煲$308/半隻:運用鮮雞入饌已贏在起跑線,再以乾蔥、香茅爆炒,惹味而不失鮮味。
砵酒焗蝦球煲$368:選用越南大蝦加入甜砵酒焗煮,並以九層塔增添香氣。
砵酒焗蝦球煲$368:選用越南大蝦加入甜砵酒焗煮,並以九層塔增添香氣。

數款招牌菜中,除了能在「香茅啫啫翠螺雞煲」看到泰菜身影,「砵酒焗蝦球煲」以甜砵酒焗煮亦帶有澳葡色彩,「酥脆蒜香銀鱈魚」則有港式避風塘風味。何師傅的不拘一格,集百家之大成,在菜式中不斷顯露,愈覺驚喜,喜歡現代中菜的你絕不能錯過。

酥脆蒜香銀鱈魚$298:要將鱈魚炸得外脆內軟,能鎖緊肉汁是最考功夫,師傅不但做到,伴以香蒜同吃更是過癮。
酥脆蒜香銀鱈魚$298:要將鱈魚炸得外脆內軟,能鎖緊肉汁是最考功夫,師傅不但做到,伴以香蒜同吃更是過癮。
鮮蟹肉琵琶官燕$768/位:傳統的蟹肉官燕會把所有材料一起烹煮,以湯羹呈上碟。何師傅細心地把這兩種食材與蛋白混和,放在湯匙蒸熟,更有質感。
鮮蟹肉琵琶官燕$768/位:傳統的蟹肉官燕會把所有材料一起烹煮,以湯羹呈上碟。何師傅細心地把這兩種食材與蛋白混和,放在湯匙蒸熟,更有質感。
(左至右)鮮蝦豚肉錦繡球$26/件、乳香鱈魚翠苗餃$33/件、松露雞絲香芋春卷$30/件。粵菜不可缺少點心,這裡的點心不但精巧,亦蘊藏師傅的創意,不能錯過。
(左至右)鮮蝦豚肉錦繡球$26/件、乳香鱈魚翠苗餃$33/件、松露雞絲香芋春卷$30/件。粵菜不可缺少點心,這裡的點心不但精巧,亦蘊藏師傅的創意,不能錯過。

麗軒
地址:澳門麗思卡爾頓酒店51樓
電話:+853 8886 6712

聯乘鐘錶品牌 貴賓式享受

澳門JW萬豪酒店的「萬豪中菜廳」主打傳統精緻粵菜。最近他們與瑞士鐘錶品牌寶璣(Breguet)合作推出期間限定菜譜,又以品牌為主題,佈置其中一間貴賓房,展示多款寶璣珍貴稀有的裝飾,大家除了可以品嚐一系列經典而矜貴的菜式,更方便大家舉辦私人聚會,在房內瘋狂拍照打卡。

除了牆身,桌上的轉盤亦印有品牌標記,牆上的時鐘更是品牌的經典設計。
除了牆身,桌上的轉盤亦印有品牌標記,牆上的時鐘更是品牌的經典設計。
房間一隅設有梳化、茶几和裝飾櫃,非常雅致,最適合拍照打卡。
房間一隅設有梳化、茶几和裝飾櫃,非常雅致,最適合拍照打卡。

即日至7月31日,限定菜譜設有午宴及晚宴套餐,菜式均有不同,而CONY今次主要介紹晚宴菜單。先以16碟冷盤前菜「寶璣小碟」打頭陣,款款精緻又有心思,CONY特別喜愛以鮮橙汁浸泡過的車厘茄,別具獨特清新風味,還有去骨醉鴨舌、涼拌蒿筍、麻辣豬耳等,接著一道道矜貴菜式陸續奉上,先來脆皮乳豬,伴隨的香芒紫燕山清除膩感。

寶璣小碟
寶璣小碟
千層脆皮乳豬伴香芒紫燕山
千層脆皮乳豬伴香芒紫燕山

再來湯品「竹笙菜膽花膠筒燉雞」,清鮮可口;接著來到重頭戲「五頭湯鮑伴花菇」,鮑魚香軟而味道濃郁,花菇亦毫不失色,質感軟滑入味。常常被人厭棄的澱粉質在這菜單中沒有出現,「甘香海鮮芝士米」香口惹味,微微飯焦更添口感,CONY飽到飛起都禁不住把它掃清!菜單又包含Perrier-Jouët Grand Brut香檳或Dr. Loosen, Wehlener Sonnenuhr, Riesling Kabinett, Mosel白酒,以為好貴?2500元兩位的價錢,在香港一定不止此價。

竹笙菜膽花膠筒燉雞
竹笙菜膽花膠筒燉雞
5頭湯鮑伴花菇
5頭湯鮑伴花菇
生燜龍皇腩
生燜龍皇腩
甘香海鮮芝士米
甘香海鮮芝士米

萬豪中菜廳
地址:澳門JW萬豪酒店1樓
電話:+853 8886 6228

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