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旅遊

【島根】星野集團界 出雲「極品松葉蟹會席料理」

Slow and Travel

更新於 2020年01月21日08:48 • 發布於 2020年01月21日08:27 • gloria

位於島根縣玉造溫泉的星野集團界 出雲由即日至 3 月 10 日推出「極品松葉蟹會席料理」,在這席全蟹宴中,廚師會根據不同的部位,以刺身、炭烤、甲羅燒、汆燙、水煮及天婦羅等手法呈上 8 道料理,每人平均可吃到高達 1.5 隻蟹!其中,名為「蟹之奉納蒸」的招牌菜上綁有注連繩並置於重要儀式中使用的檯子「三方」之上,據說緣起於出雲大社,靈感來自供奉神明的供品。

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星野リゾート界 出雲「極品松葉蟹會席料理」 
供應時間:即日至 2020 年 3 月 10 日入住為止 
1 泊 2 食費用 (2 人 1 室):每人¥45,000 起 
查詢及預約請按此 
地址:〒699-0201島根県松江市玉湯町玉造1237 
如何前往?JR 玉造溫泉站乘搭的士前往,車程大概 5 分鐘

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餐廳被綠意盎然的庭園包圍

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【雪蟹及鰤魚刺身拼盤】 
蟹要好吃,最重要的還是看鮮度!即使在日本,想要吃到鮮活的蟹刺身也是可遇不可求的,地處島根縣內的界 出雲佔盡地理優勢,於松葉蟹解禁期間可以大啖鮮度十足的蟹刺身。 

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雪蟹 (松葉蟹的別稱) 並非生長於深海地區,因此蟹肉沒有海水的鹹味,生吃反而更見甘甜爽脆,簡單蘸醬油或現磨山葵提味即可。

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【炭烤雪蟹佐柑橘】 
接下來是炭烤雪蟹,透過香烤把蟹肉甘甜以及富有纖維彈性的口感完全呈現,每一口也可以吃到蟹肉的細膩和焦香,堪稱絕品!

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有專人幫忙烤蟹

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【甲羅燒】 
利用螃蟹背殼作為盛裝「甲羅燒」的容器,每一口也能嘗到蟹黃的濃稠香滑,呈現豐富多層次的美味。

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一邊烤一邊攪拌約 3~4 分鐘

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【蟹腳絹絲天婦羅】 
使用幼細的麵條包裹整隻蟹腳酥炸,因火候拿捏得宜,一口咬下去就能聽到卡滋卡滋的聲音,酥脆又不膩。

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【燙蟹肉野菜】 
全蟹宴吃到一半,呈上一道清新的「おひたし」,簡單汆燙過的春菊、蓮藕和菊花,搭配蟹肉,顏色搭配賞心悅目!

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【蟹之奉納蒸】 
「蟹之奉納蒸」是界 出雲原創的料理,也是這席全蟹宴中最矚目的料理!利用杉木板夾住活蟹,再以和紙包裹蒸煮。蒸螃蟹雖然是簡單不過的方法,但卻能原汁原味地完整保留螃蟹的美味,所以也是推薦的料理方法。 

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界 出雲使用的「帶標松葉蟹」,每一隻蟹戴上標籤,產地一目瞭然,確保符合嚴苛的品質管理標準。

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毫無保留地品嚐一整隻蟹的原味

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松葉蟹的鮮美與杉木的芳香互相匹配

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【雪蟹火鍋】 
界 出雲的雪蟹火鍋以蜆貝高湯為湯底,依次加入各款冬季時蔬,當然少不了全蟹宴的主角,冬日最受歡迎的美食果然還是火鍋啊! 

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順帶一提,這個鍋具不是一般的土鍋,而是以島根縣西部石見地區的「石州瓦」特別訂製而成的,不單耐寒抗凍,其遠紅外線效果也可讓食材口感更鬆軟柔嫩。

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蜆貝湯 (しじみ汁) 也是島根縣知名的鄉土料理之一,採用宍道湖特產的大和黑蜆煮湯,這種蜆既黑又大顆,而且味道香甜、營養價值高,非常適合用於烹調高湯湯底。

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接下來加入時令蔬菜

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【蟹雜炊】 
火鍋吃到最後,剩下的湯底匯集了剛才所有食材的鮮味,可謂精華所在!這個時候在湯裡加入米飯、雞蛋及其他配料做成雜炊,就是最溫暖的冬日鍋物了!

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彙集了雪蟹、蜆貝和時蔬的美味做成的雜炊

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【界 出雲特製酒粕雪糕】 
釀製清酒的過程中產生的「酒粕」,在過去大多被直接丟掉,但隨著人們在酒粕中發現大量對人體有益的成分之後,逆轉酒粕的命運,日本人不單愛以酒粕入菜,也取其美白保濕的功效而廣泛應用在護膚品中。 

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在甜點中加入酒粕可增加香氣,而且風味讓人驚豔!這款界 出雲特製的酒粕雪糕帶有淡淡的酒香,加上酒精成分非常低,為這頓全蟹宴畫上完美句點。

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