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旅遊

【兒家韓國】遊韓國消暑食品推介 米芝蓮蕎麥麵、驚奇西瓜冷麵

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發布於 2019年07月21日04:00 • 家兒

比起香港悶熱的夏天,韓國稍為好少少,偏向乾熱,但熱起上來「乾煎」程度絕對不小兒科,又熱又曬,當然會心癢想吃「涼浸浸」的食品消消暑。在韓國,西瓜和冷麵都是夏天餐桌上的常客,大部分韓國人一個夏天至少都會吃2至3次。冷麵方面,種類有很多,如水冷麵、辣拌冷麵、豆漿麵、蕎麥麵等,食店也開得成行成市,沒有「頭銜」或「噱頭」都很難突圍而出!

1) 光化門美進 광화문미진 - 65年米芝蓮老店

美進是有65年歷史的蕎麥麵老店,在2018、2019年連續2年入選米芝蓮指南的美味食店,韓國前總統朴正熙亦曾光顧,來頭一點也不小。午餐及晚餐是人流最多最繁忙的時間,不想等得太久,建議可以在下午2點後或6點前到訪。

冷蕎麥麵(냉메밀,KRW9,000,約港幣60),一份是共有兩盤,一盤有2團麵。
冷蕎麥麵(냉메밀,KRW9,000,約港幣60),一份是共有兩盤,一盤有2團麵。

吃蕎麥麵最講究麵質和湯汁,美進在這兩方面均做得十分出色。食店設有地下工場,每日新鮮製作麵條及烹調湯汁,再直接送到食店供客人享用。

麵要煮得好吃,烹調時間要掌握得好好,六十多年的經驗絕對有保證,麵條有韌性、不糊口之餘,入口爽滑,細心咀嚼下蕎麥的味道會隱隱散發出來。

至於靈魂湯汁,美進有一套獨門的製作公式,主要用蘿蔔、海帶、茼蒿、大蔥、鯷魚、鰹魚等等材料分兩個階段烹煮而成。冷蕎麥麵是配預先冰好的湯汁,原味的湯汁很重魚的鹹鮮味,但感覺略為欠了些甚麼似的,隨後加了蘿蔔蓉、蔥、Wasabi及紫菜作調味之後,就知道店家的用意了。蘿蔔蓉和蔥淡化了當中的鹹味卻保留了鮮味,Wasabi及紫菜則為湯汁增加層次感,清而不膩,如此有誠意的製作難怪成功俘虜了不少韓國人。

食客主要是本地人居多,甚少遊客,因此沒有提供中文餐牌,店員也不太懂英文或中文,為了品嚐到最正宗食法,可先參考以下內容才到訪: 

1. 冰湯汁
2. 蔥碎
2. 蔥碎
3. 蘿蔔蓉
3. 蘿蔔蓉
4. Wasabi
4. Wasabi
5. 紫菜碎
5. 紫菜碎

1.點了冷蕎麥麵後店員會給予一個黑色碗,一壺冰湯汁,兩碟拌菜(醃蘿蔔及泡菜)。每張食桌旁邊都放有一盅蘿蔔蓉,一盅切碎了的蔥、一支Wasabi及一盅紫菜碎。 

2.  可先將湯汁倒進碗中,再按個人喜好加入蘿蔔蓉、蔥、Wasabi及紫菜碎。 (小提士:若不喜歡太濃味的朋友,建議可只加2滴Wasabi,保留湯汁鮮味) 

3.  最後等麵一到,把麵浸進湯中就可開動。

光化門美進 광화문미진  
電話:+82-02-732-1954  
營業時間:10:00至22:00  
地址:首爾特別市鐘路區鐘路19號勒梅埃爾鍾路大廈1樓  
(서울특별시 종로구 종로 19 르메이에르 종로타운 1층)  
交通:地鐵1號線鐘閣站(종각)1號出口,步行約5分鐘 或 地鐵5號線光化門站(世宗文化會館)站(광화문역(세종문화회관))4號出口,步行約5分鐘  
網址:mijin1954.modoo.at

2)日美和平洞冷麵 일미화평동냉면 - 冇花冇假西瓜冷麵

每當提到西瓜冷麵,個個異口同聲地說:「吓?!兩樣嘢大纜都扯唔埋,點會同時一齊食呀?唔好玩啦!」這真的不是prank!繼續看下去,幫大家解答腦中的「黑人問號」。

西瓜冷麵(수박냉면,KRW14,000,約港幣93)。
西瓜冷麵(수박냉면,KRW14,000,約港幣93)。

到訪當天,驟眼一望有5枱食客均點了西瓜冷麵。而西瓜冷麵其實是以半個西瓜取代平常的器皿,瓜的中央挖出一個洞用來放冷麵,同樣鋪上椰菜絲、青瓜、醃蘿蔔及半顆雞蛋,並淋上甜辣醬。老闆娘表示為了更「香口」,獨有地灑上炒香的芝麻和豆粉。

一份可供2人食用(最少是2人份量),如果是一個人來點這個量會太多。不過亦不用失望,譯名叫冷麵西瓜(냉면수박,KRW8,000,約港幣53)是一人份的選擇,外表與平常的冷麵一樣,西瓜則被切成塊狀直接排在碗內。賣相雖不及半顆西瓜來得震撼,但至少亦可一嚐西瓜配冷麵到底是怎麼一回事。

大家一定很好奇它的味道吧!若要抓個大概⋯⋯大概像是青瓜加冷麵似的,但西瓜比起青瓜會多一份清甜,而且沒有蔬菜的草青味。香甜多汁的西瓜以果汁代替傳統的海鮮或肉汁湯底,味道更fresh,多喝也是零負擔感,有透心涼的感覺。另外,值得一提,果汁會神奇地化解甜辣醬的辣味,韓國朋友極力表示不吃辣的朋友絕對可以吃到。至於麵質方面,十分鬆軟彈牙,完全不會像吃橡筋般咬不斷。

食法亦非常簡單,店員姨姨會提供一個大鐵碗,只需把西瓜肉挖起放進鐵碗,麵則留在西瓜內,再按個人喜好加入芥末、醋及辣醬調味攪拌。但個人認為自然清甜味是這道菜的精髓,建議先試原味,真的覺得淡才加調味。吃過第一口後便會覺得兩樣材料彼此有著一種解釋不了的默契。

註:西瓜冷麵是期間限定食品,只限在7月至8月內發售。而且西瓜夠甜的話會更更更好食,記得早吃早享受!

日美和平洞冷麵 일미화평동냉면
電話:+82-032-772-0040
營業時間:10:00至21:00
地址:仁川廣域市東區和平路18
(인천광역시 동구 화평로 18)
交通:地鐵1號線東仁川站(동인천역)4號出口,步行約8分鐘

撰文及攝影:家兒

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