識飲識食
【中菜界名廚】
32歲的五星級酒店行政總廚 - 入行篇
陳: 大家好今日媽咪TV就帶大家來到這裡，這裡是什麼地方，這裡是香港五星級酒店全新裝修的中菜廳，為什麼要特別來到介紹給大家呢？我們一起入去看看。
入到這裡就應該看到中式庭園的設計，抬頭一看有很多漂亮的燈飾，這些都是牽牛花形狀的LED燈飾，據我所知這裏是用了6638朵花而成，我真的覺得很漂亮。
我們看見這些很美的花這是茶花來的，它的設計大家應該都聽過就是景泰藍，大家看了也會感覺舒服，另外因為有很多層次看上去也不會覺得沉悶。
來到這麼漂亮的中菜餐廳，大家也會估到我是介紹食物，不過介紹食物之前最重要的是什麼？是誰人烹調的？當然是我們的大廚。所以今天我們的嘉賓非常利害，他是在香港五星級酒店當中，年輕的中菜行政總廚鄧家濠（Jayson ）。
鄧：大家好
陳: 大家好！很開心能與你做訪問，你今年幾歲？
鄧：三十三
陳：年輕過我的，我需平復心情！為什麼你這麼年輕就做了廚師是什麼一回事，究竟是不是兒時一早已鑽研廚藝很久？
鄧：其實我家除了父親做大排檔之外，我舅父也是當年90年代在鏞記當大廚，所以由小到大耳濡目染就喜愛當廚師，鍾意的程度其他男孩子喜愛汽車，但我卻喜愛玩煮飯仔。
陳：當時你爸爸有否擔心
鄧：沒有爸爸沒有擔心，但是在兒時已決定向廚師這方向發展。
陳：當時有多歲？
鄧：我記得大概三四歲左右
陳：嘩！真的很年紀很小，三四歲應該還沒有我的志願的題目出來。我想應該是被家人的影響深遠，當你在求學期你爸爸有否要求你不要去想作廚師，先讀好書後再作決定作甚麼也可以？
鄧：反而我爸爸教我有另一個哲學，每個星期也給我足夠的零用錢搭車吃飯，其他你想買的東西就落鋪頭付出多些幫忙，你才有多餘零用錢賺回來。
陳：即是你兒時也需要落舖幫手
鄧：他覺得自己也需要承擔自己責任，除了幫輕家庭外，同是也在童年也灌輸我需要付出才有收穫。
陳：我其實也知道你也是一個勵志的故事，因為Jasyon在會考當中只取得7分的成績
鄧：7分
陳：當時是否覺得晴天霹靂，只得7分會擔心怕被家人責罵，還是把心一橫不再考慮學術方面，直接發展自己的專長
鄧：其實我講到會考來說我應該是一套喜劇，因為當日派發會考證書時 我還在廚藝學院上課中。當時老師打電話給我你在哪兒？還不回來學校領取成績？對啊！我在中華廚藝上堂課中，我遲些回來後補取回成績。
陳：即是你在中五前已在兩邊上堂
鄧：會考前我已經報了入廚藝學院，已經決定即使會考成績如何，首選也會上廚藝學院。
陳：談到這刻我看到有食物來了，嘩～這是鮑魚來的，是很多人很喜歡吃的鮑魚。這個設計很特別，在撻的上方遠看以為是朱古力，Jayson可否介紹一下
鄧：好！這是為這裡重新裝修餐廳之後而特別設計的菜式，這叫金殿乾鮑酥。我想鮑魚酥大家也食得很多，但怎樣在鮑魚酥的根基下再如何提升另一層次呢，最後選用了50頭南非乾鮑炆煮過來製作。為什麼會用乾鮑？最主要乾鮑和普通鮑魚或新鮮鮑魚最大分別是，乾鮑越咀嚼越有味道，你會慢慢吃到餘韻的味道。
陳：嘩！這鮑魚一入口即溶，很好吃！咦，連底部也有一些食材
鄧：對、有些羊肚菌一些雞髀菇，增加鮑魚酥的口感
陳：很豐富這口感，這個大人與小朋友甚至老人家也很適合
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嗚謝：
拍攝：Jordy，Carrie
剪接：Jordy
字幕：Jordy
主持：陳如楓
嘉賓：鄧家濠(Jayson)
場地：萬豪金殿 - 金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
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