造酒有許多選擇，「白蘭樹下」創作人Kit和Jospeh偏偏選擇造Gin。「想過製作如台式茶飲的外賣雞尾酒，這或許能成一時三刻的賣點，但始終持續性低，我們希望造出來的酒是長久的。而浸酒呢，雖然獨特亦適用於調酒，卻局限在酒吧，不能分享至更遠。從製作烈酒思考，Gin是6大烈酒中最能凸顯添加食材香氣的基底，容易呈現主題和故事。」不過製作技藝絕不簡單：「浸酒的味道直接，原材料的氣味是什麼，浸出來的就是什麼。Gin為蒸餾酒，食材經過蒸餾，不能完全保留化學分子，因此出來的不會是我們所熟知的味道。當中火力大小，以及時間長短亦會左右效果，我們只能透過逐款材料反覆蒸餾，不斷試味調整，才能製作出理想成品。可想而知是喝多少酒了。」
What is Gin？
源於荷蘭的Gin，為雞尾酒的六大基酒之一（其他為威士忌、白蘭地、伏特加、冧酒及龍舌蘭酒），是以杜松子（Juniper）為主要調味成分的蒸餾酒，其名字亦是由杜松子的另一名稱「Geneva」演化而來。據說於17世紀英荷戰爭，在安特衛普對抗西班牙軍隊的英國士兵，正是透過飲用Gin來抖擻精神應戰，術語「荷蘭勇氣（Dutch courage）」因而起源。如同許多烈酒祖先一樣，Gin原為藥用，時至今天，是雞尾酒調製十分常用的基酒。
「酒寮」自家藍莓浸酒及沉香浸酒。
在家調製雞尾酒：「白蘭樹下」Gin and Tonic
製作Gin酒的用意之一，是希望能讓酒品融入家中。「白蘭樹下」加冰直接飲用可，用以調製雞尾酒亦可。Gin and Tonic是Kit推薦讀者在家製作的輕鬆選擇。
Kit示範的Gin and Tonic，點綴用上八鄉鄰居婆婆贈與的鮮採萬壽菊，花果香氣馥郁。
比例（Gin：Tonic）
初階 1：3
進階 1：2 、 1：1或隨個人偏好調節
步驟
1／於高身玻璃杯中，先放冰，注入一份Gin。
（水分和酒精相碰會產生化學作用，激發酒的香氣。）
2／加少許檸檬汁，再倒入所需份量Tonic。
（由於Gin比Tonic輕，會隨Tonic的氣泡往上升，使香氣透散。）
3／放上香草及橘子皮增添香氣並作點綴。
（橘子果皮氣味及油脂能夠凸顯酒的原味，並豐富層次。）
白蘭樹下Perfume Trees Gin（500ML；ABV 45%）HK$728
香港首支本地Gin酒。獲得多個國際獎項肯定，包括：World Gin Award 2019 : Best Contemporary Style Gin (Dutch)、China Wine & Spirit Award (Best Value) 2019: Double Gold Medal、Hong Kong Wine & Spirits Writer Association: My Favourite Gin Award 2018。團隊正研究製作同樣以香港為主題的酒類，期望未來能夠在香港設立首間蒸餾廠，釀造百分百香港酒。
FB：Perfume Trees Gin 白蘭樹下
IG：perfumetreesgin_hk
網址：https://www.perfumetreesgin.com/
TEXT TIFFANY
PHOTO BRIAN
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