【明報專訊】集體訂購的學校午餐,令不少學生聞之色變,日日在「難食」與「好鬼難食」之間搏鬥。愛兒心切的家長,不辭勞苦,花時間炮製「愛心飯盒」,但單靠愛心並不足夠,要孩子有啖好食,還得靠優良的保溫飯壺。專家指出,縱使新式飯壺輕巧、配件多,但傳統的款式也絕不遜色,各種物料、體積和功能的飯壺各有千秋,最重要是配合自己的需要;加上注意保持飯壺溫度的方法,便日日可吃到熱騰騰的午餐。
人人帶飯習慣不同,有的大清早起牀煮飯,有些則在早一晚預留飯餸,所以鄰家小孩用的飯壺款式,不一定也適合你的小孩。老牌雜貨店朱榮記第二代老闆朱耀昌,以及代理象印保溫飯壺的大象行批發有限公司市場主任黃秋霞,齊齊分享選購飯壺貼士。
貼士1:保溫6至24小時
朱榮記一直有售不同款式的飯壺,朱耀昌表示,保溫飯壺的功能是減慢食物的熱力散發。「傳統保溫飯壺以真空玻璃膽製造,真空層阻止熱力散失,保溫時間可長達24小時。」不過,他說玻璃膽飯壺的缺點是重、體積大和容易打碎,使用時要提高警覺。此外,大部分款式沒有仔細為飯和餸分類的獨立間隔,飯餸要混在一起。「有廠商推出較安全的包膠款式,即是用塑膠物料包裹玻璃膽,避免直接接觸內膽,並防止打破後有玻璃碎掉出。另外,也有款式在玻璃膽表面,加設一個可拆除、用來盛載飯餸的塑膠器皿,避免內膽被刮花和方便清理。」
黃秋霞說新式保溫飯壺的結構,是由內外容器合組而成,「外容器用不鏽鋼製造,真空層起保溫作用。而內容器是指多個有蓋的獨立塑膠盒,分別用來盛湯、飯和餸」。新式保溫飯壺設計輕巧,把盒子放進外容器後密封好,6小時後仍能保持相當溫度。
朱耀昌說容量0.45至2.2升的玻璃膽保溫飯壺約售200至600元,而黃秋霞說0.64升至1.23升的新式保溫飯壺約售378至578元。
貼士2:全壺填滿保熱力
不少人關心飯壺的保溫時間,但原來不正確使用就難以發揮所長。「玻璃膽飯壺若飯餸未塞滿而留有空間,便不能達到最佳保溫效能。食量不太大的用家,建議購買容量較小的款式。」朱耀昌解釋容器中的空間會讓熱力流失,最理想是全壺填滿飯餸。「當飯壺盛滿粥和湯等流質食物,由於內裏沒有空間,保溫效果會十分理想。」
新式飯壺用獨立盒子盛載湯、飯和餸,黃秋霞也提醒要避免盒子內部留有空間。「各款式的餸盒、湯盒容量十分接近,主要分別是飯盒的容量大小,有0.31L(約盛1.5碗飯)至0.79L(約盛4碗飯)等款式,可按自己的飯量而選擇。」除了要蓋好蓋子,進食前亦要避免打開外容器的蓋子,或把內裏的盒子取出,否則熱力會經壺口流失。
貼士3:湯盒放最底增內籠溫度
大清早把熱騰騰的飯、餸和湯煮好,然後放入飯壺,保溫效果當然最理想。但港人生活繁忙,大部分人只能在早上翻熱隔夜飯餸,然後放入保溫飯壺帶回學校。部分新式飯壺的內容器盒子可放入雪櫃及微波爐使用,黃秋霞建議:「煮好晚飯後,可直接把湯、餸和飯放進內容器盒子,再放入雪櫃,翌日早上用微波爐翻熱後即可放入外容器,既方便又能保溫。」而外容器使用前可倒進熱水「預熱」1至2分鐘,抹乾後才放入盒子,保溫效果更佳。另外,盒子擺放次序亦有學問。由於外容器底部被真空層包裹的範圍較大,同時離壺口較遠,保溫效果較佳。黃秋霞說可把盛載熱湯的湯盒放在最底層,就算沒煲湯也可把熱水注入湯盒,能有效提升外容器內籠的整體溫度。
貼士4:抗菌物料減污漬殘留
除了保溫設計,亦要留意飯壺其他部分所使用的物料。飯壺物料日新月異,黃秋霞說部分新式的保溫飯壺內籠有防黏塗層,方便清理意外溢出的餸汁。有些款式的內容器盒子用抗菌物料製作,並經過防污加工處理,除了可減少殘留污漬和氣味,清理上也較容易。
朱耀昌說傳統玻璃膽飯壺內膽雖易刮花和打破,但只要正確和小心使用也可十分耐用;加上原廠提供配件更換,一個飯壺可用上十年八載。這種傳統的飯壺不但保存食物溫度,亦成為存留家人集體回憶的傳家寶。他說玻璃膽飯壺比新式的飯壺較需要用家用心「照顧」,可以讓小朋友學習珍惜和小心打理,緊記母親每天給他們送上的暖意。
部分拍攝場地:永安百貨
文:呂瑋宗
編輯/梁小玲
美術/謝偉豪
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