每逢夏天，陣陣香甜的果香隨風而至，提醒我們又到芒果的季節。
來自不同熱帶地區印度、菲律賓、泰國、台灣等地的芒果隨炎夏盛產，其果實碩大、香甜，可作水果或甜品吃，連帶芒果雪糕、班戟、糯米飯……一系列美食相繼而出。
當中以有「芒果之王」稱號的印度芒果阿芳素（Alphonso）最具人氣，橙黃帶紅的果皮內是深橙黃色的果肉，肉厚多汁，香甜富果味。當地人會把它混合乳酪打成Mango Lassi，佐香辣的印度菜品嘗。
而一向走高級、精緻路線的印度Fusion菜Daarukhana，繼續改造印度菜。印籍大廚Valice Farancis堅持選用高級食材，特選印度國寶阿芳素芒果融合中國、意大利和印度菜烹調手法，以及精緻的擺碟，塑造出雅緻的夏日印度菜餚。系列的三道菜式，以切丁、打蓉、榨汁等做法處理芒果，為阿芳素帶來截然不同的質感和新鮮感。
驚喜之處在於意想不到的食材配搭和調味，如以豆腐花為靈感，把豆腐加入印度香料、香檸等醃製，再以甜香的切粒芒果中和酸和濃郁的香料味，味道集酸、甜、辣，獨特又富層次。此外，將芒果好好運用，為慢煮三文魚提鮮，同時配合特調的芒果咖喱醬，甜中帶辣，富新鮮感。至於甜品，濃郁的芒果汁混入芒果忌簾、豆蒄等打成綿滑的果醬，配合清甜的椰子雪糕，正是夏日的味道，更是芒果嘗味的變奏曲。
