到超市的芝士專櫃，看到各式各樣的種類和味道，已讓人眼花撩亂，就算選購唔到心水口味，都可以將芝士買回家後再加工。當然，並非每款芝士都適合加工，好似話太硬的芝士較難滲入味道，太軟的芝士經浸醃後影響造型和口感，建議選擇Mozzarella、Feta或羊奶芝士，浸醃後的效果更佳。
至於浸醃的材料及方法亦相當簡單，在橄欖油內放入喜好的香草或香料，如迷迭香、番荽、月桂葉，甚至濃烈重口味的八角、小茴香等，愛吃辣的更可以加入辣椒片、胡椒；愛清新口味的則可以放入水果皮。拌勻後便可放入原塊芝士浸醃，如果浸醃的時間較長，就要放入雪櫃儲存。經過加工醃製入味的芝士，風味各異，無論用來配蔬菜、餅乾又或麵包，甚至用來烤煮或做沙律一樣得，剩下的油也千萬別浪費，用來撈意粉夠晒滋味。
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