香菇鮮肉包子
這陣子家中很受歡迎的一款包子,其實內餡材料以及調味不複雜,讓它美味升級的點在於,包子放入整顆吸飽滷汁的香菇,在蒸製過程中,湯汁會滲入肉餡中,讓肉餡更加的鮮美可口🌸
食材
麵皮
中筋麵粉, 400克
- 速發酵母, 4克
- 細砂糖, 35克
- 食鹽, 少許
- 食用油, 一大匙
- 水, 210cc
肉餡
鈕扣形狀大小香菇, 12朵
- 豬絞肉, 300克
- 食鹽, 3克
- 米酒, 一大匙
- 日式昆布醬油, 一大匙
- 白胡椒粉, 1/2小匙
- 蔥花, 100克
料理步驟
步驟 1：香菇處理:泡水軟化,擰乾水分,放入鍋中半煎炸,直到香菇呈現收乾上色狀態
步驟 2：放入事先備好的滷汁中,滷煮約15分鐘(自行斟酌滷汁鹹度是否需要稀釋,別魯太鹹了),讓香菇吸飽湯汁且入味*這次的滷汁是事先預留的滷肉湯汁,所以說,滷汁可以事先預留下來滷好的香菇,放涼備用
步驟 3：接下來先製作內餡,將豬絞肉,食鹽,日式醬油,米酒拌至肉有黏性加入蔥花以及白胡椒粉拌勻肉餡完成,放入冰箱靜置10-15分鐘,可以利用這些時間攪打麵糰!*豬絞肉建議選肥的部分多一些,包子口感會比較好!也可以另外添加10-20%肥肉入包子餡中!*這次有另行添加豬板油在裏頭!增添口感!
步驟 4：包子皮製作：將包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘
步驟 5：均分１２等分每顆約５５克
步驟 6：取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮
步驟 7：加入肉餡35克,香菇一朵,
步驟 8：收好口,依序將1２顆包子包好
步驟 9：33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕即可入鍋蒸
步驟 10：入爐中大火,水滾蒸15分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;15分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
步驟 11：時間到即可出爐
步驟 12：享用
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