最近天氣轉冷，最適合一家大小圍在一起吃火鍋。林林總總的火鍋配料之中，餃子是不少大小朋友的至愛。想食得講究一點，可以自己動手包製，至於製作餡料都有不少秘訣。IG＠ytower_cooking最近就分享了製作4種餡料的小貼士，新鮮又美味。
豬肉餡
豬肉是餃子基本食材，不妨以大約2份瘦肉及1份肥肉的比例，拌勻為餡料，吃起來自然又香又滑。
椰菜餡
一般蔬菜都含不少水分，有機會影響餃子質感與賣相，放入蔬菜入餡料之前，要調校好基本的豬肉餡，之後如喜歡加椰菜的話，就要先將椰菜切成小塊，用鹽醃約30分鐘，擠出水分後，才拌入豬肉餡內。
泡菜餡
想放入泡菜的話，要先大力擠出泡菜汁，才將之切成幼粒，再與豬肉餡拌勻，這樣餡料才紮實兼不會水汪汪。
韮黃鮮蝦餡
韮黃切細粒，鮮蝦去頭去尾瀝乾水分，原隻加入豬肉餡中撈均，口感更為豐富。
韮菜餡
韮菜切粒，包餃子前才加入豬肉餡中，韮菜才不會出水及變得太軟太爛。
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