重乳酪條
一種讓人又愛又恨的甜點，愛極了它香濃的乳酪味及滑順口感，恨的是它的熱量得讓你晨跑時多跑好幾圈！今天分享的是美式重乳酪，一顆不加粉類真材實料的乳酪蛋糕，採用水浴法及長時間烘烤來維持表面不龜裂，出爐不回縮凹陷。
食材
- cream cheese, 375g
- 細砂糖, 60g
- 雞蛋（小）, 3顆
- 動物性鮮奶油, 25ml
料理步驟
步驟 1：動物性鮮奶油先打至可以畫出紋路，先放置冰箱冷藏備用。
步驟 2：室溫軟化的Cream Cheese 先打柔順，加入細砂糖打至無糖顆粒。
步驟 3：分次加入蛋打勻，一顆完全融合後再加入另一顆。
步驟 4：加入打發的動物性鮮奶油，用切拌方式混合。
步驟 5：倒入模具中，輕震模具將空氣震出。放在裝有冷水的深烤盤中（水約1/3），送入預熱好的烤箱。
步驟 6：第一階段： 200/130 度 30mins 。 第二階段：130/130 度 20-30mins。第三階段：悶5mins。中間如覺得上色過重，可用鋁箔紙遮蓋。如蛋糕有裂開傾向，中間可再加入冷水。
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