麋鹿巧克力杯子蛋糕
耶誕腳步近了!製作這款已經在IG連看了兩年的麋鹿造型點心,搭配巧克力口味的杯子蛋糕,這款杯子蛋糕跟之前那款口感有些不同,之前那款口感較綿密,這款較輕盈!綿密版本巧克力杯子蛋糕
食材
蛋黃糊
蛋黃, 4顆
- 葡萄籽油, 45克
- 鮮奶, 70克
- 低筋麵粉, 55克
- 可可粉, 20克
蛋白霜
蛋白, 4顆
- 細砂糖, 55克
- 檸檬汁或白醋, 少許
料理步驟
步驟 1：用燙麵法製作>將油與鮮奶入鍋中,加熱至60-65度 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
步驟 2：加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻
步驟 3：之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完*燙麵完成拌好是柔軟的!不是乾硬的!
步驟 4：拌勻狀態是非常絲滑有點流動性!低落會有摺疊,摺疊2-3秒消去!蛋黃糊完成
步驟 5：蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度
步驟 6：先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
步驟 7：之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
步驟 8：入模,七分滿,我使用馬芬紙模,需要放在金屬膜中(如照片),製作10-12個杯子*杯子直徑7.5公分，高4公分，底部5公分大小
步驟 9：烤箱中放一杯水(體積小烘烤時間長壁面蛋糕體乾燥),蛋糕放中下層,漸進式烤溫烘烤,烤箱預熱110度!110度16分鐘120度10分鐘130度10分鐘150度10分鐘160度10-13分鐘*我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱,所以溫度只有一個!!出爐橫躺放涼
步驟 10：準備裝飾:這次裝飾9隻麋鹿,扭結餅乾18個(我用大的),白色一般大小m&m18個做眼睛,迷你m&m,紅色一個(Rudolph鼻子用),咖啡色8個(其他麋鹿鼻子用)超市買的巧克力棉花糖9個鼻子底座
步驟 11：裝飾:先將餅乾背面塗上融化的巧克力,分別2點鐘與11點鐘斜放餅乾,在下端放上巧克力棉花糖,之後放上白色m&m當眼睛(融化的巧克力作沾黏)以及鼻子
步驟 12：最後用融化的巧克力點上眼珠子即完成
步驟 13：麋鹿隊伍出現了
小撇步*關於詳細的漸進式烤溫以及蛋糕在各烤溫下的狀態可以參考以下這則文章
https://icook.tw/recipes/221497
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