11月份正值秋刀魚最肥美鮮甜的季節，日本人善長烹調秋刀魚，利用燜、煮、炸、煎等方法，保留魚肉最佳鮮味。任職尖沙咀一間日本海鮮餐廳總廚的周偉豪師傅表示，要凸顯秋刀魚的最佳滋味，不妨用傳統的日式燜煮法，將昆布加濃口醬油及味醂熬成醬汁，利用醬汁的鮮香與甜味，豐富秋刀魚的味道層次。但就要留意在烹調過程中，最好蓋上錫紙，避免大滾大煮，令魚肉吸收醬汁精華之餘，亦可令魚肉保持紮實有彈性。
材料：
秋刀魚 1條
水 500毫升
味醂 70毫升
濃口醬油 70毫升
沙糖 15克
麥芽糖 40克
甘筍 2小條
蘆筍 2小條
意大利黃瓜 2小條
昆布 1小塊
芝麻 少許
做法：
1. 原條秋刀魚切去魚頭，沿中間的魚骨起出兩邊魚肉。
2. 將魚肉捲起甘筍、黃瓜及蘆筍後用竹籤固定。
3. 水加味醂、濃口醬油、沙糖及昆布煮滾。
4. 放入秋刀魚卷後，蓋上錫紙煮約20分鐘，加麥芽糖煮多5分鐘後，灑上芝麻即成。
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