手作蛋黃酥
中秋節在即,趕緊先做蛋黃酥送給親朋好友們品嚐雖然數量不多,卻有著我滿滿心意看著大家開心的臉龐,我也好開心第一次試做娘家媽媽好愛唷!外酥/內餡不黏膩蛋黃酥算是簡單上手的一道點心,且自用送禮兩相宜
食材
油皮
中筋麵粉, 160g
- 無鹽奶油(切小塊), 60g
- 糖粉, 10g
- 溫水, 75g
油酥
低筋麵粉, 140g
- 無鹽奶油(切小塊), 75g
內餡
紅豆沙, 600g
- 鹹蛋黃, 20顆
其他
米酒, 適量
- 蛋黃液(蛋黃+牛奶), 適量
- 黑芝麻, 少許
料理步驟
步驟 1:鹹蛋黃排入烤盤中,噴上米酒去腥,再放入烤箱以150℃烤約10分鐘,取出冷卻。
步驟 2:紅豆沙餡分割成20等份,每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。
步驟 3:將油皮材料拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰,再以塑膠袋/保鮮膜包好,並在室溫下靜置鬆弛約20~30分鐘。
步驟 4:油酥同步驟3方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。
步驟 5:油皮/油酥各分割成20等份。
步驟 6:
步驟 7:
步驟 8:油皮包油酥收口朝上,壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。
步驟 9:收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。
步驟 10:鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,壓扁後擀成圓片(中間厚周圍薄),再包入紅豆蛋黃餡。
步驟 11:整型後,收口朝下排入烤盤中,表面刷上蛋黃液,再撒上黑芝麻。
步驟 12:放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內,烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。
步驟 13:
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