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生活

【美女饕廚】汕頭篇:單純牛味牛丸粿條

on.cc 東網

更新於 2020年01月17日12:00 • 發布於 2020年01月17日12:00 • on.cc 東網
牛丸粿條純手工,每天限量供應,往往下午2點前便售罄。(作者提供)
牛丸粿條純手工,每天限量供應,往往下午2點前便售罄。(作者提供)
位於汕頭舊區隱蔽街尾的一間逾50年歷史老店,專門供應全手工製作的牛丸粿條。(作者提供)
位於汕頭舊區隱蔽街尾的一間逾50年歷史老店,專門供應全手工製作的牛丸粿條。(作者提供)
祈咪錯過餐廳獨門秘方的沙茶醬,用來撈粿條及蘸牛肉吃,鮮味爆燈!(作者提供)
祈咪錯過餐廳獨門秘方的沙茶醬,用來撈粿條及蘸牛肉吃,鮮味爆燈!(作者提供)

咁大個女,第一次返鄉下汕頭。

在汕頭,每個人都會吃這款早餐,係咩?就係牛丸粿條,這是傳統手工菜,在香港很難吃到,也是我最愛。在汕頭的每天一早我都會跑到不同地方試同一款的早餐──牛丸粿條。

我喜歡捐窿捐罅搵隱世食店,今次介紹這家,在當地有逾50年歷史,而這家老店,位於汕頭舊區一條街的街尾位置,地方一點都不顯眼。

小店供應的牛丸是全手工,沒用上任何機器,老闆每日天未光便拿兩條金屬棒不停反覆錘打,最少打30分鐘,不但要力量均勻,而且中間不能隨便中斷,要打至所有肉的纖維鬆散,並要錘破細胞分子,令其釋出蛋白質,之後要挑筋,重組成肉泥,再次反覆錘打,這樣才可以令肉質保持細膩柔韌。師傅也分享了他的獨門秘方,原來在牛丸裏加了魚露,令層次昇華。因為是純手工的關係,牛丸粿條每天限量發售,下午兩點前必定賣光光。

粿條是放湯的,而湯頭就係用牛骨熬製而成嘅高湯,骨髓精華全在湯裏,清而不淡,啖啖滋味,香氣四溢。喝完幾口已全身暖和起來,美味又保健!

老闆不吝嗇,牛丸粿條內附送多片牛肉,這牛肉亦不得了,用的是上等鮮宰的骨邊位,厚切,灼至5成熟,完美展示了牛肉的彈性和勁道,味道濃郁而不膩。至於主角的牛丸,粒粒多汁爽口彈牙,咬下去完全是單純的牛肉鮮味,肉質十分細嫩綿密。

牛丸和牛肉除了直接食用外,千祈唔好忘記放在桌上的沙茶醬,這醬是汕頭特產,亦是獨門秘方,色澤沉實帶啡,杰身呈糊狀,略為偏甜,帶點微辛辣,含大量花生仁,以及大蒜、洋葱、芝麻及蝦乾香氣,牛丸和牛肉蘸上這醬,帶出複合性的鮮肉味,簡直是絕配!

饕廚貼士:自家製肉丸

我建議選用新鮮牛腿肉,因脂肪含量較少,我會拿家中麵包棍用牛油紙底面夾着牛腿肉,錘打成肉糜,加冰,再加一點梳打粉水搓勻至球狀即成。

Candy's Profile:

美女人妻,於法國藍帶巴黎學院及東京藍帶國際學院修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程,並任多個電視節目廚師嘉賓。愛吃愛煮,鍾意以味蕾品味世界,又喜歡用美食連繫密友。(IG@f.candy)

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