一切，由「一厘館」開始
咸豐同治年間，距今已有一百五六十年歷史。當時廣州有一種名為「一厘館」的館子，門口掛一木牌，上寫「茶話」二字，供應茶水糕點，設施簡陋，幾把木桌木凳，供路人歇腳閒談。後來，出現了茶居，漸變成三層高的茶樓，再有酒樓，和香港的酒家。原來我們飲的從來不是「茶」，而是薈萃百年的粵式文化。
茶居
廣州清光緒中期始有茶居，茶居的「居」是指以飲茶為主的小屋。舊時多用「發記茶居」、「昌源茶室」之類字號，而且在每個村莊，百步之內，必有一茶居。茶居通常立於小河岸邊，內籠古樸雅緻，小巧玲瓏，只能容納二十來個茶客，或將小茶几移師至畫舫，舫中品茶的景致，亦是舊時廣府風貌之一。
茶樓
直至清末民初，佛山七堡鄉的石灣地區，有廣府人開設樓高三層的茶居，始稱「茶樓」。茶樓主要是飲茶和吃點心的地方，並不會有其他菜式供應。舊時上茶樓飲茶，亦有「上高樓」的說法。在1925年，茶樓更增設曲藝茶座，讓不同界別人士能聚腳於特定茶樓；如提雀籠人多聚於「太如」、下棋者聚於「榮華」、藥材海味人聚於「陸羽居」、「粵劇人士」則聚於西關陶陶居等。
酒樓
酒樓，其實早於唐朝之前經已存在。除了酒茶飯局，更是社交場所；不少文人在此興詩作賦，也是商人談生意簽約的地方。不少酒樓開設在妓院附近，與妓院關係相當密切，招待富貴人家的公子哥兒，飛箋召妓陪酒常見於酒樓。由於酒樓聚集人士五湖四海，能打探到許多小道消息，故又稱為「旗亭」。後來廣東酒樓發展蓬勃，不少茶樓改兼營酒菜筵席，綜合經營茶市（午）、飯市（晚）等保持競爭力。至1935年，港府禁絶娼妓，打擊聚賭，香港的酒樓必須兼做茶市維生，自此茶樓酒樓再無分別。
酒家
由廣州傳至香港的粵式酒樓，一般兼營茶樓業務，主要會售賣點心，午市和晚市亦會提供小菜及燒味等中式食品。現在的香港酒樓一般都會名為「海鮮酒家」，以晚市的海鮮、火鍋或燒鵝，作為它們的招牌茶式，甚至未必有早點供應。在1990年代中期，香港開始出現了「飲夜茶」的風氣，部份酒家會在深夜提供點心，作為晚市的延續。除了早、茶、晚市，酒家亦有舉辦宴會酒席。
Text：Wendy
