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生活

【美女饕廚】平價Omakase篇(上)

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更新於 2020年07月03日12:15 • 發布於 2020年07月03日12:15 • on.cc 東網
【美女饕廚】平價Omakase篇(上)(作者提供)
【美女饕廚】平價Omakase篇(上)(作者提供)
今次帶大家去一間性價比相當高的日本餐廳品嘗廚師發辦。(作者提供)
今次帶大家去一間性價比相當高的日本餐廳品嘗廚師發辦。(作者提供)
「怪物生蠔王」肉質非常肥美爽口,加幾滴新鮮青檸檬汁已鮮味爆燈。(作者提供) 相3_銀鱈魚刺身稍
「怪物生蠔王」肉質非常肥美爽口,加幾滴新鮮青檸檬汁已鮮味爆燈。(作者提供) 相3_銀鱈魚刺身稍
銀鱈魚刺身稍微炙燒,配以日式胡椒醬油及少許柚子皮,既可平衡魚肉的膩口感,又能帶來魚鮮味,加上口感溫潤軟綿,還富帶淡鹹鮮餘韻。(作者提供)
銀鱈魚刺身稍微炙燒,配以日式胡椒醬油及少許柚子皮,既可平衡魚肉的膩口感,又能帶來魚鮮味,加上口感溫潤軟綿,還富帶淡鹹鮮餘韻。(作者提供)
屬於銀身魚的海鯽魚壽司,魚肉軟嫩,配以白昆布,豐富了口感與味道。(作者提供)
屬於銀身魚的海鯽魚壽司,魚肉軟嫩,配以白昆布,豐富了口感與味道。(作者提供)
北海道的根室海膽,非常新鮮,好明顯是剛剛抵港,甜味重且帶點果香,口感軟潤,風味宜人。(作者提供)
北海道的根室海膽,非常新鮮,好明顯是剛剛抵港,甜味重且帶點果香,口感軟潤,風味宜人。(作者提供)
大刀魚壽司的魚肉先以火槍燒一燒,令魚皮下厚實的膠質釋出,肉質細嫩又富彈性。(作者提供)
大刀魚壽司的魚肉先以火槍燒一燒,令魚皮下厚實的膠質釋出,肉質細嫩又富彈性。(作者提供)

今次為介紹大家一家性價比相當高的日本餐廳,柯打了Omakase(廚師發辦),由好友兼主廚Chef Ivan全權主理。

首先來個前菜,是帶子配順菜,大家可知道甚麼是順菜呢?這順菜好不容易在本地搜購得到,是日本產,在清澈的湖水才能生長,而5月下旬至6月是最好的季節。看外表它猶如被一層透明啫喱包裹,食起來的感覺有點似果凍,質地柔軟,清涼爽嫩,營養價值極高,配上帶子刺身並以醋汁調配,伴紫蘇葉花,除了賣相超靚之外,更能低調地提起帶子的鮮味,令人胃口大增。

之後奉上的是手掌般大的蠔,稱為「怪物生蠔王」,肉質非常肥美爽口,只下了幾滴新鮮青檸檬汁,已經能把生蠔本身的甘甜味帶出,完全沒有法國生蠔般海水味濃或金屬味重。然後是親民價位很少見到的刺身款式──銀鱈魚刺身。主廚將刺身稍微炙燒,放上日式胡椒醬油及少許柚子皮,一點點的柚皮散發濃郁柚香,平衡了銀鱈魚的油膩感,口感溫潤軟綿,還有稍微帶淡鹹鮮感的餘韻。

緊接是海鯽魚壽司,屬於銀身魚,肉質軟嫩,從江戶時代開始,就一直被當成壽司菜式。新鮮劏好處理後就與醋和鹽一起浸泡保存,然而每間餐廳都有自家做法及比例,往往帶來不一樣的滋味。是次大廚特意將之搭配白昆布,由於白昆布有種獨有味道,有效海鯽魚過重的氣味打散,與壽司飯融合並轉化為一種集甜、酸、鹹的滋味,而魚與昆布兩種口感軟滑程度大有不同,在口中慢嚼時就便體驗它豐富變化,非常回味!

然後是來自北海道的根室海膽,非常新鮮,好明顯是剛剛抵港,甜味重且帶點果香,口感軟潤,風味宜人。而大刀魚壽司,主廚只用火槍燒一燒,令魚皮下厚實的膠質釋出,肉質細嫩又富彈性……(待續)

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Candy's Profile:

美女人妻,於法國藍帶巴黎學院及東京藍帶國際學院修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程,並任多個電視節目廚師嘉賓。愛吃愛煮,鍾意以味蕾品味世界,又喜歡用美食連繫密友。(IG@f.candy)

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