馬祖的精神象徵__媽祖巨神像(攝影\洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】
類出國興起,離島地區成為國民旅遊的最愛,其中馬祖近幾年因為藍眼淚掀起了旅遊的浪潮,旅人們紛紛上「馬」追「淚」,而馬祖的景色,並非僅有藍眼淚,如戰地風光、星空、星砂、方塊海、鳳頭燕鷗、梅花鹿、閩東式建築、奇岩怪石等,都相當值得一看,另外馬祖在美食上,也和台灣本島有些不許,如:馬祖的漢堡──繼光餅、老酒麵線、紅糟肉,以及淡菜、佛手、蝦猴等也都成為到馬祖時必吃的地方美味!
 

大坵梅花鹿(攝影\洪書瑱)

方塊海(攝影:洪書瑱)

燕鷗(攝影:洪書瑱)

沿岸自然地景(攝影:洪書瑱)
 

馬祖和台灣在美食上,因地理及環境的演化,有許多不同的美食!

 

一、繼光餅:

繼光餅(攝影\洪書瑱)
繼光餅單吃餅皮,有略鹹的口感,繼光餅對當地居民來說是日常餐點,也用於招待客人必備食物。而繼光餅將餅皮橫切後,內餡可說是儉豐由人,通常夾蛋居多,當然肉排、蛋也有,因此也被稱為「馬祖的漢堡」。另外還有一餅甜的繼光餅,被稱之為「馬祖大餅」,為無餡料帶點甜味的繼光餅!
 

二、魚麵:

曬魚麵(攝影:洪書瑱)

魚麵有不同料理方式_炸魚麵(攝影:洪書瑱)

魚麵有不同料理方式
魚麵在馬祖也是日常食材,因為過往的馬祖魚獲多,為解決並有效利用抓到的鮮魚,當年家家戶戶就將抓到任何的魚種製成魚麵,但現在由於魚麵需手工,且工法繁複,馬祖自己做魚麵的店家真的所剩無幾,魚麵現在多採用鰻魚及馬加魚和地瓜粉等食材來製作,口感Q脆且具魚香!

 

在馬祖魚麵的吃法也相當多元,魚麵可炒、煮湯,甚至能油炸,而不管炒或煮魚麵在烹調時,都須先用冷水沖麵,再用熱水燙軟後,再撈起煮好的「湯」或「料」中,而製作魚麵料理時,可放入魚丸、海鮮、青菜及肉絲,類似什錦麵放的食材,最後建議可加「醋」去腥。而炸魚麵,等油溫夠關小火,然後將乾魚麵放入,待油炸足夠,再撈起滴油,可再撒上梅子粉或胡椒粉即可食用,吃起來的口感,略類似蝦味鮮!

 

三、老酒麵線:

老酒麵線(攝影:洪書瑱)
馬祖酒頗富盛名,其中以高梁(含陳高)及老酒為馬祖酒代表,也因為有了這一味「陳年老酒」,也讓當地的老酒麵線更具特色,有些會放入老酒蛋、紅槽肉等,但每一家的作法,也多多少少各異,滋味和視覺等感受也略有不同!
四、地瓜餃:

地瓜餃湯(攝影:洪書瑱)

五行地瓜餃冰(攝影:洪書瑱)
馬祖的地瓜餃吃法相當多元,有炸的、煮湯的,在夏日之中必吃當然是地瓜餃冰,北竿就有一間是唯一馬祖的「五行地瓜餃剉冰」,而五行地瓜餃外觀雖然多彩,但以黃、紅、紫地瓜以及紅麴、抹茶等天然的食材來製作上色,包餡則是裹有花生粉、芝麻、豬油、蔥等材料,另再加入紅豆、薏仁等餡料,成了這一盤五行地瓜餃剉冰!

 

五、虫弟餅:
 

虫弟餅(攝影:洪書瑱)
 

虫弟餅有點像台灣縮小版的「蚵嗲」,餅皮大多以黃豆、在來米製作,不同於台灣蚵嗲放入韭菜、高麗菜,虫弟餅除了皮薄,內餡則是蔬菜粉絲、蛋及蚵仔等!

 

六、魚丸:

魚丸(攝影:洪書瑱)
對不熟馬祖魚丸吃法的人,可能會說,魚丸有什麼好特別?台灣也有啊!但馬祖的魚丸和台灣最大的不同,即是吃法有所不同,不同於台灣僅放香油、胡椒及香菜或芹菜梗,馬祖吃魚丸時,除了放胡椒外,還必放入白醋,這樣才能展現馬祖特有的地方風味!
七、海鮮:馬祖的海鮮美食真不少,包括淡菜、佛手、鐘螺、海瓜子等貝類,另外還有紫菜、魚、蝦、蝦猴等海鮮。

淡菜(攝影\洪書瑱)

蝦猴(攝影\洪書瑱)

佛手(攝影:洪書瑱)
 

八、馬祖酒:

曾在美國舊金山世界烈酒大賽獲獎的獲獎酒(攝影\洪書瑱)
馬祖酒有高梁、陳高及馬祖老酒等,其實馬祖高梁的風味,不輸金門高梁,有人還戲稱,金門高梁因風格鮮明、嗆口,有「公」高梁之稱,而馬祖高梁,因使用甘美清冽的泉水,及八八坑道終年維持在17度左右具潮濕陰冷,釀出的佳釀盛名遠播,但也因為具香味、厚醇,且較易入口,而被稱之為「母」高梁。另外,馬祖老酒更是當地人民,家家戶戶必釀或擁有的酒款!
九、紅糟肉:因為釀製老酒後所留下的釀造食材,營養價值仍高,因而還能製作成紅槽肉等美食!
 

十、其他:還包括在地愛吃的燕餃、狗麵、鼎邊糊、扁肉(餛飩)等。

燕餃(攝影:洪書瑱)

鼎邊糊(攝影:洪書瑱)

狗麵(攝影:洪書瑱)
有些食材或食物都是須到馬祖時,才有機會必須吃上一吃、嚐上一嚐,在旅遊馬祖時,在感觀體驗之際,可別忘了當地美味來豐富這一場感觀!

 

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