Chicken cushion——澳洲走地雞去骨切件,加入鼠尾草、煙肉和紅葱頭餡料,再淋上由雞汁、水及牛油慢煮1小時的特製醬汁。雞肉嫩滑,味道濃郁,是餐廳最受歡迎的菜式之一。($428,2至3人份)(蘇智鑫攝)
The Spanish Ox Burger——餐廳大部分主菜,價錢約為$200至$400不等,碟碟都分量十足。例如這個用上飼養15年的牛肉做成的漢堡,肉味香濃,配料豐富,感覺超值。($228)(蘇智鑫攝)
澳洲肉眼扒——經過30天乾式熟成的澳洲肉眼扒,肉質軟嫩,外皮酥脆,配上經典法式Diana sauce,肉味濃郁兼帶微微果仁香,令人回味。($486/330克)(蘇智鑫攝)
自選凍肉——店內的凍肉櫃提供多種牛肉精選部位,以及自家製肉腸,客人可外帶回家烹調,或選擇在店內享用。(蘇智鑫攝)
露天茶座——餐廳的臨海露天茶座設有70個座位,空間闊落,環境開揚,採訪當日就有不少客人跟三兩知己坐在露天位,開揚闊落,十分寫意。(餐廳提供)

【明報專訊】一向主打高級肉食的Feather & Bone,原是售賣肉類和料理雜貨的網上商店,4年前開設第一家實體餐廳,早前在荃灣西海之戀開設佔地6000呎旗艦店,除有餐廳和零售區,更特別設有臨海露天茶座,喜歡邊歎美食邊吹海風的話,這裏絕對是個不錯的選擇。

光看門面,也許不知道它是一間餐廳,皆因其入口附近擺放不少豐富食材,從水果、芝士、調味醬料,到啤酒都應有盡有,旁邊還有有一個大凍肉櫃,放滿牛隻不同精選部位,在場專業屠宰師更為客人進行即場切割,整個環境猶如外國超市。經過凍肉櫃後往內走的中央才是餐廳。

代客乾式熟成 鎖住肉汁味濃郁

作為一間以「肉食」為主題的餐廳,它特別為一眾「食肉獸」而設的乾式熟成服務。所謂乾式熟成,是將牛肉放到溫度和濕度較低的地方風乾保存,以鎖住肉汁和油花,比起一般大型超市常見的濕式熟成牛肉,味道更為濃郁。餐廳屠宰師Stephen Weblin表示,一般熟成牛肉風乾的時間愈久,牛味就愈重。因此,客人在選購牛肉時,他都建議將其風乾28天,這樣可確保肉塊在醞釀味道的同時,也能保住肉汁。待肉熟成後,客人便可到店內將已熟成的牛肉帶回家,或將牛肉交由這裏的廚師炮製,在餐廳內享用。

若嫌熟成過程太久,想馬上品嘗到熟成牛排的話,也可在用餐區點選餐廳經典作之一的Dry aged steak。廚師採用澳洲入口的肉眼扒,經過30天乾式熟成,再放到爐上炭烤,肉質軟嫩,脂肪分佈平均,不會太膩,食用時再配上由蘑菇、白蘭地、芥末醬調製而成的經典法式Diana sauce,每一啖都帶有熟成後獨有的nutty肉香,令人回味。伴菜方面,新鮮爽甜的烤粟米上加入大量香料和芝士碎,咬落juicy又惹味。

另一推介菜式,是餐廳特有的The Spanish Ox Burger。行政副總廚Doug Forrest指出,他們選用擁有「全球最頂級牛肉」之稱的El Capricho牛肉。El Capricho由西班牙屠夫兼廚師José Gordón親自飼養,他將牛隻送到農村自由放牧約15年,其間利用穀物、橡子和草作飼料,以增添牛肉天然風味,以及平衡脂肪比例。切割後的牛塊經90天熟成後,更是豐厚多汁,再配上大蒜蛋黃醬、醃洋葱、炸葱酥,以及香味溫和微微融化的法國Reblochon芝士,味道滿分。

■Feather and Bone

地址:荃灣大河道100號

海之戀商場地下G09店

查詢:2618 8160

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