【明報專訊】材料：
子薑 2斤
米醋 2斤
冰糖 1.5斤
梅子 2粒
辣椒 1條
鹽 適量
◆做法：
1. 搗爛梅子，連同醋及冰糖加入不鏽鋼煲，用中火煮至冰糖融化，坐冰待涼
2. 洗乾淨子薑，用菜刀輕力拍薑。切開各條子薑芽，切走過老根部
3. 用鹽抹勻薑身，醃半小時，讓子薑排出帶辣的水分（圖A）
4. 子薑倒去多餘水分，啤水15分鐘洗走鹽分，用毛巾抹乾
5. 在乾淨容器中放入子薑及辣椒，倒入已煮好的糖醋水（圖B），糖醋水分量需剛蓋過子薑。放陰涼處醃4天後可食用，如放雪櫃，食用期可長達半年
● 小貼士
加入梅子更惹味
「醃子薑，得個酸字唔夠。」何師傅煮糖醋水時會加入梅子（圖7），就是看中梅子帶有鹹味，令糖醋水酸甜中帶鹹香及梅香，更為惹味。
輕力拍薑助入味
子薑肉質鮮嫩，不需太大力也能拍扁。何師傅使用菜刀輕輕一拍，將子薑拍至其中一面有裂紋即可。拍鬆的子薑會醃得更入味。
忌用銻、鐵器皿
醋會腐蝕銻或鐵器皿，煲醋及盛載糖醋水的器皿皆宜用玻璃、膠或不鏽鋼。
