食材
蔥 2根
香菜 適量
熟腰果或花生 適量
熟芝麻 少許
辣椒油 少許
【涼粉】葛粉 100g
【涼粉】冷水 200g
【涼粉】滾水 600g
【酸辣拌醬】優質橄欖油 3湯匙
【酸辣拌醬】蒜頭 4瓣
【酸辣拌醬】大辣椒 1條
【酸辣拌醬】醬油 2湯匙
【酸辣拌醬】棕櫚糖或二砂 3茶匙
【酸辣拌醬】蔬果醋 2湯匙
【酸辣拌醬】鹽 1/2茶匙
作法:
1 ：
選擇天然有機的葛粉，秤好重量。 將滾水的600g秤好煮滾；
2 ：
葛粉加入200g涼水拌勻備用；
3 ：
待水大滾時，將葛粉水緩緩倒入滾水中，邊倒邊快速攪拌；
4 ：
維持小火，將葛粉糊煮滾到呈透明狀且冒泡即可。
5 ：
倒入保鮮盒中放涼後，蓋蓋子放冰箱冷藏3小時。
6 ：
準備一碗可飲用的水，將刀沾濕後再切；切片後再切條；
7 ：
冷藏後的涼粉，冰涼Q軟；倒扣在乾淨的枮板上；
8 ：
涼粉雖軟但用手拿起來不會斷掉；
9 ：
整齊排在大碗裡；
10 ：
準備酸辣拌醬，蔥與香菜都用可飲用水洗淨擦乾；
11 ：
蔥切成蔥花，香菜略切；蒜拍扁去皮切末；辣椒去籽切丁；熟腰果或花生狀到保鮮袋裡，上面蓋塊乾布用打肉棍或橄麵棍略敲碎；
12 ：
鍋燒熱下油，放入蒜末與辣椒炒香；
13 ：
轉小火後下醬油、糖、鹽、醋煮滾，可用湯匙舀點醬試味道調整；
14 ：
將拌醬淋在涼粉上；
15 ：
撒上芝麻和碎腰果或花生，淋些辣油；最後再撒上蔥花，擺些香菜即可。
