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生活

豉油王大蝦粉絲煲

Cook1Cook 煮一煮

發布於 2020年08月07日18:00 • IstisDiningTable

食材
大蝦 6-8隻
粉絲 1包
乾蔥 2粒
蒜頭 2瓣
蔥 1棵
紹興酒 1茶匙
鹽、胡椒粉 適量
生粉/粟粉 適量
大蝦調味
盆曬生抽/頭抽/ 雙璜生抽 1.5湯匙
老抽 半茶匙
蔴油 1/4茶匙
糖 半茶匙
粉絲高湯
雞湯 300ml
水 200ml
金華火腿 1小片約5cm
作法:
1 :
乾蔥、蒜頭切碎備用 粉絲用室溫水浸至軟,剪短後,用粉絲高湯小火煮5分鐘,合蓋再浸5分鐘後瀝乾備用
2 :
急凍大蝦用室溫的水直接沖洗10分鐘解凍 處理大蝦(剪去觸鬚、蝦頭尖角、蝦腳、蝦眼和蝦尾尖位)沿蝦頸剪開蝦殻,背部用牙簽挑去蝦腸
3 :
印乾大蝦水份,撒上鹽、黑胡椒,2邊沾上生粉/粟粉
4 :
大鍋下油,中火燒熱3分鐘,放入大蝦,每邊煎2分鐘後盛起
5 :

中火炒香乾蔥、蒜頭碎,放入大蝦和蔥段,加入大蝦調味料炒3分鐘,再在鍋邊灒入紹興酒
6 :

放入粉絲(粉絲有水份,不用額外加水)炒至水份收乾,大蝦舖面,小火合蓋煮3分鐘後即可上碟 調味料建議用頭抽/盆曬生抽味道更佳!

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