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生活

落場實戰：DIY揚州炒飯 逐次落蛋 不停翻炒

明報

更新於 2020年08月03日18:28 • 發布於 2020年08月03日20:30 • 飲食科學
陳曉鶴（林若勤攝）
陳曉鶴（林若勤攝）
把紅蘿蔔丁、筍丁、甜豆、火腿丁、河蝦仁、熟雞胸肉依次汆水，之後走油瀝乾備用（林若勤攝）
把紅蘿蔔丁、筍丁、甜豆、火腿丁、河蝦仁、熟雞胸肉依次汆水，之後走油瀝乾備用（林若勤攝）
把全部雞蛋打勻成蛋漿，先將三分之二落鑊，以中細火慢慢炒熟，其間以鑊鏟搓開熟蛋成幼粒狀（林若勤攝）
把全部雞蛋打勻成蛋漿，先將三分之二落鑊，以中細火慢慢炒熟，其間以鑊鏟搓開熟蛋成幼粒狀（林若勤攝）
將瀝乾油分的材料放入蛋粒同炒至混合，盛起備用（林若勤攝）
將瀝乾油分的材料放入蛋粒同炒至混合，盛起備用（林若勤攝）
將小量蛋漿倒入鑊內，加入白飯，以中火翻炒，其間用鑊鏟搓開米飯及不停翻炒（林若勤攝）
將小量蛋漿倒入鑊內，加入白飯，以中火翻炒，其間用鑊鏟搓開米飯及不停翻炒（林若勤攝）
將飯炒散後，便把餘下蛋漿分多次加入炒飯內，每次加蛋漿後需翻炒至飯散開才再加蛋漿（林若勤攝）
將飯炒散後，便把餘下蛋漿分多次加入炒飯內，每次加蛋漿後需翻炒至飯散開才再加蛋漿（林若勤攝）
最後把餘下材料如葱花、鹽，以及步驟3的備用材料加入鑊內，再以大火翻炒與其他食材完全混合後即可（林若勤攝）
最後把餘下材料如葱花、鹽，以及步驟3的備用材料加入鑊內，再以大火翻炒與其他食材完全混合後即可（林若勤攝）

【明報專訊】在眾多炒飯中，最受港人愛戴的，揚州炒飯一定榜上有名。想在家中炒出簡單好味的揚州炒飯，今次我們找來十里洋場行政總廚陳曉鶴示範入門版揚州炒飯，令你更容易掌握炒飯竅門。

■材料

白飯……400克

河蝦仁……30克

熟雞胸肉……20克

火腿丁……20克

紅蘿蔔丁……40克

筍丁……10克

甜豆……10克

全蛋……4隻

蛋黃……2隻

葱花……少許

鹽……6克

■有片睇

DIY揚州炒飯

bit.ly/3fbb9se

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