美食婷:乜魚唇唔係魚嘴?(互聯網)
美食婷:乜魚唇唔係魚嘴?(互聯網)
魚唇唔係魚嘅嘴,很多人稱之為翅群,口感軟滑兼蘊含豐富膠質及蛋白質,可以燜、燴、炒,甚至煲湯。(互聯網)
魚唇唔係魚嘅嘴,很多人稱之為翅群,口感軟滑兼蘊含豐富膠質及蛋白質,可以燜、燴、炒,甚至煲湯。(互聯網)
魚唇其實係指鯊魚尾部分無翅針嘅部分。(互聯網)
魚唇其實係指鯊魚尾部分無翅針嘅部分。(互聯網)
市面上嘅魚唇大多都係曬乾款式,買回家後要浸發以入饌。(互聯網)
市面上嘅魚唇大多都係曬乾款式,買回家後要浸發以入饌。(互聯網)
浸發得當,既可去除魚唇腥味,亦能令其變得軟滑。(互聯網)
浸發得當,既可去除魚唇腥味,亦能令其變得軟滑。(互聯網)
紅燒魚唇係上海經典菜,步驟多而繁複,絕對是手工菜。(互聯網)
紅燒魚唇係上海經典菜,步驟多而繁複,絕對是手工菜。(互聯網)

我美食婷對美食係零抗拒,那怕是牛鞭,只要烹調得美味,我都會奉陪食個夠,所以當有絲打在席間問敢唔敢食魚唇嘅時候,當時大家反應係Why Not,之後有絲打仲笑住回應:「咪當打茄輪啫!」隨即哄堂大笑,但個Punchline係,發問嘅絲打回答:「魚唇唔係魚嘴,邊算係打茄輪呢!」

無錯,好多人一聽到魚唇就以為係嘴,查實「魚唇」係指鯊魚尾部;據「香港中小企常用食物規格資料庫」指出,魚唇英文係Shark's Tail Skin,即魚尾嘅皮,而海味界一般稱之為翅裙,屬鯊魚尾部上下兩端魚鰭之間一片無翅針嘅肉膜。魚唇外表呈半透明嘅薄塊狀,曬乾之後變得堅硬,要經過浸發才會變得軟滑。

魚唇身價雖然比唔上魚翅,但營養一啲都唔差,蘊含豐富膠質與蛋白質,有效補虛潤肺,滋陰養顏,係平價親民嘅補品之一。由於市面上選購得到嘅魚唇都係乾製品,揀選時就建議選擇一啲色澤自然,呈黃或淡黃色、無蟲蛀或枯骨款式,而厚身墜手又完整、聞起嚟帶淡淡海水味就為之上品。大家買回家之後要存放在雪櫃或陰涼嘅地方。由於魚唇處理得唔好會容易有腥味,所以浸發時工夫會多一啲。而浸發好嘅魚唇,可以用來煲湯、燜煮、燴煮又或炒菜皆可。

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