因採用燜狗肉的方法煮米鴨而取名為狗仔鴨,除了麻醬與柱侯醬之外,亦用了果皮、桂皮、香葉、八角等香料調味,補而不燥,令人回味。(張群生攝)
因採用燜狗肉的方法煮米鴨而取名為狗仔鴨,除了麻醬與柱侯醬之外,亦用了果皮、桂皮、香葉、八角等香料調味,補而不燥,令人回味。(張群生攝)
主角是米鴨,但配料、香料和醬汁都起着重要作用。(張群生攝)
主角是米鴨,但配料、香料和醬汁都起着重要作用。(張群生攝)
只使用鴨身最鮮嫩的部分,醃肉後記得略為煎香,出油後會減低膻味。(張群生攝)
只使用鴨身最鮮嫩的部分,醃肉後記得略為煎香,出油後會減低膻味。(張群生攝)
用大量香料及葱蒜調味,加冰糖不僅增添清甜香氣,肉質亦更煙韌。(張群生攝)
用大量香料及葱蒜調味,加冰糖不僅增添清甜香氣,肉質亦更煙韌。(張群生攝)
用鮮筍與冬菇一同燜煮至入味,香味與口感更上一層樓。(張群生攝)
用鮮筍與冬菇一同燜煮至入味,香味與口感更上一層樓。(張群生攝)

自上世紀50年代開始,香港已立例規定禁止吃貓和狗,事實上貓仔狗仔可愛又親近人,把牠們當成食物實在是於心何忍。不過聽老一輩的人講,狗肉本身帶有濃烈臊香,用香料燜煮過所以有香肉的叫法,而用同樣的手法去燜煮其他肉類,其實一樣香氣四溢,因此廣東又有道傳統菜式叫狗仔鴨,就是用燜狗肉的方法煮鴨,帶來與別不同的滋味。

材料:

米鴨 1/4隻

鮮筍 3両

冬菇 2隻

果皮、桂皮、香葉 各1片

八角 1/2粒

麻醬、柱侯醬 各1両

薑、葱、蒜、乾葱、紅芹 各適量

糖、鹽、生抽、生粉、冰糖、蠔油 各少許

做法:

1. 將米鴨斬件,只取鴨身較豐腴的部分。

2. 用糖、鹽、生抽、生粉醃肉後煎香。

3. 爆香薑、葱、蒜、乾葱、紅芹,與麻醬及柱侯醬煮成醬汁。

4. 加鴨肉、鮮筍、冬菇同炒,以果皮、桂皮、香葉、八角、冰糖及蠔油提味。

5. 轉中小火燜約40分鐘直至入味。

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