以四川成都初開發時富庶的官府菜為主，菜式以細膩層次表達麻、辣、香、辛，一道川菜中甚少登場的鮮鮑令人流下深刻印象，亦不乏充滿民間特色的巧手小吃。
文：Winki 攝：Jackie So、Winki
映水芙蓉│尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE 201號舖│2388 2008
椒麻南非鮮鮑，大廚以川菜二十四種經典味型中的椒麻與鮑魚搭配，加入店方秘製椒麻醬，花椒香氣令鮑魚的鮮味更為突出，是耳目一新的嘗試。$168椒麻一口和牛，鮮嫩無比、牛肉味濃厚的薩摩和牛店蘸上自家製綠椒麻醬，一口接一口停不了，又是繼鮮鮑後另一全新體驗。入口爽彈有致的蒜泥白肉，為清朝末年成都名店竹林小餐的當家菜，切薄五花肉配上薄薄青瓜片、加入以大蒜、醬油膏、麻油、辣油等調勻而成的蒜泥醬汁。結合四川人家日常滷水煮蛋及日本溫泉蛋製法，讓鵪鶉蛋呈現半熟溏心，蛋外輕輕滾上一層經特殊處理的辣椒粉，只取其香味而沒有辛辣之感。$108知名飲食集團Ming Fat House與百樂潮州集團旗下大師傅許美德合作，將傳統潮菜帶到名潮食館，性格開朗的許師傅向來對烹飪保持開放態度，除了經典的潮食代表韭菜粿、八寶鴨及馬蹄片豆爽，像真度極高的鮑魚酥更顯大師級功架與突破求新的精神。
名潮食館│尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 MUSEA 1樓113A號舖│2119 2949
紅燒八寶鴨，將鴨起骨後保持鴨皮完整，再把八寶餡料包括粟子、糯米、紅棗、冬菇、瑤柱及金華火腿等炒香後，釀入鴨身、封好後再炸，接著再燘煮。八寶鴨每口吃下去都「啖啖肉」，所以食材味道完美融合，香氣撲鼻，糯米吸收了醬汁精華，啖啖滋味！$328半隻/$568全隻十足一隻鮑魚的巧手鮑魚酥，由多層酥皮搓成，結合一百下刀功，入面放鮮鮑粒、雞粒、瑤柱、冬菇粒油炸而成，這是一道師父特地往合肥學藝的巧手菜，另佐以鮑魚汁提升鮮味。$148 / 2粒潮式韭菜棵，晶瑩剔透粿皮外面煎得金黃香脆，內壁酥軟煙韌，入面滿滿的韭菜，香氣十足。曾獲《米芝蓮指南》頒發13顆米芝蓮星的夜上海，現移師K11 Musea，並繼續由主廚施萬歲坐鎮。裝潢充滿華麗懷舊夜上海氣息，上層露台酒吧可飽覽西九龍美景，下層為主用餐具區。新店首次推出豐富點心餐單，部分主菜更結合傳統上海菜功架及新穎演繹手法，一味「鱈魚蒸肉墩」就將傳統蒸肉餅加入鱈魚，互相提鮮，甜品亦相當出色。
夜上海│尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 MUSEA 7 樓702│2376 3322
甜品必點一口可以幹掉的迷你版高力豆沙，店方更特地聘請餅廚，當中時令芒果芝士蛋糕好味到不得了，款式不時轉換。酒香爆棚的酒釀蒸銀鱈魚。冷盤除了傳統的醃黃瓜、雲耳，這道香蔥雞髀菇甚有新鮮感，師傅將爽身雞髀菇切片，再撈上蔥油及青蔥汁醃至入味，另有同為素冷盤的牛油果素鴨卷，同樣新穎。$65 
