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咖啡這回事,除了是提神的飲品,現在愈來愈多人更加重視它背後所帶來的生活品味!要嘗試在家手沖咖啡,可以說一點也不難,但也不是一件易事。因為控制一杯咖啡沖得好與不好,完完全全是在「細節」之中。

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咖啡一切盡在「萃取」

我們平時會喝的Latte、Cappuccino等等,其實並不是一種咖啡,而是一種咖啡的飲品,它們的成份是濃縮的咖啡,加上牛奶或奶泡而成。而當中的濃縮咖啡可以是單一或是混合了不同咖啡豆而成,而我們所喝到的咖啡味,是咖啡豆的物質經水萃取的味道。

萃取可以說是咖啡的根本,萃取不足的咖啡不但不會有甜味,可能會有尖酸味,而過度萃取的咖啡,會有較強烈的咸苦味。所以如何萃取平衡是手沖咖啡最要緊的條件。

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咖啡磨!咖啡磨!咖啡磨!

手沖咖啡的其他器具可以買多便宜,就買多便宜,唯獨是咖啡磨真的不建議買便宜的貨色!皆因一分錢一分貨,如果買一般常見的日本Hxxio牌的咖啡磨豆機,你就會發覺磨出來的咖啡粉大小不夠平均。

而在所在水溫、份量、時間等的基本條件不變的情況下,太大粒的咖啡粉沖出來就會萃取不足,味道就會酸;中粒的咖啡粉就可以萃取平均, 而小夥粒的咖啡粉就會萃取過度,就會出現苦味。用大小不平均的咖啡粉沖出來的咖啡,可想而知味道會有多亂雜,又怎可真正飲到咖啡萃取出來的最好味道?

 

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4大專業級咖啡磨推介

然後你又會問,那有甚麽咖啡磨是值得推介呢?以下這4款可算是咖啡磨豆機的專業級,價錢介乎HK$2000左右,如果你打算每天都一杯黑物的話,以下這些咖啡磨豆機絕對值得投資!

德國品牌Comandante  C40 頂級手搖磨豆機是不少咖啡愛好者與專業咖啡師都推薦的款式。中央軸心由兩個微型滾珠軸承支撐固定,不會一邊磨一邊移位; 而C40的mk3刀盤採用高氮不鏽鋼材質(Nitro-Blade),而且經不斷的改良刀盤幾何與結構,因此當研磨咖啡豆時,可以獲得最理想的粒徑分佈。

另一款一樣是德國品牌的Kinu M47手搖磨豆機,不鏽鋼單筒機身相當耐用,更使用了47毫米高碳鋼錐刀刀盤,磨體爲獨特而堅固的莫爾斯全不鏽鋼錐形結構(Morse Cone)。微米級無極調節,一週50檔精細刻度。拇指擋板使手感更舒服,減少磨體晃動,研磨更輕鬆。而最方便是,無需工具,就可一分鐘拆卸清潔。

美國牌子Orphan Espresso的LIDO3手搖磨豆器,把手不但可折疊,更附有防塵蓋和攜帶包,方便:外出攜帶。採用40mm瑞士製造鋼錐型磨頭,而及青銅雙軸更換軸承系統,提高研磨穩定及保證均勻的顆粒大小。

台灣製的Apollo grinder手搖磨豆機是筆者相當喜歡的款式,鋁合金屬的外殻不但充滿貴氣,而且做工相當紥實,出來的粉末也很平均。軸承採用高精度不鏽鋼雙軸承設計,加上刀盤用上Itamill 48mm 錐刀,以台灣品質來說,一點也不比外國的輸蝕。

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