端午剛過,家中包了很多粽子,該如何存放?若放在冷凍庫中是不是就不會壞呢?高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示,冷凍庫因溫度低,的確可以達到抑制微生物或病菌生長的速度,以延長保鮮期,但仍建議儘早食用為佳,避免冰存過久影響食材的色澤與風味。
 

 
端午節家家戶戶應景包粽,但通常一包就是一大串,吃不完只好冰起來,但怎麼存放比較好呢?廖嘉音營養師表示,夏天天氣又濕又熱,正適合病菌、微生物孳生,因此需格外留意食品安全!一般來說,吃不完的粽子建議盡快放置冷凍庫冰存,藉由低溫來延緩微生物生長與繁殖,也較能延長食物的保鮮期。
 
然而,廖嘉音營養師也補充,放冰箱的食物並非都不會壞掉,即便是放在低溫冷凍庫內,食材的色澤與風味仍可能會隨著時間而遞減、食材的水分也可能會被收乾,因此仍建議儘早食用完畢為佳。冷凍的粽子建議1個月內吃掉,粽葉如果出現黑點代表可能已經發霉,則建議別再吃。
 
值得注意的是,從冷凍庫取出的粽子通常需要較久的時間才能完全複熱,使用電鍋加熱時不妨在外鍋多放半杯水、且蒸好時多悶一下,以確保粽子中心已完全加熱再吃;亦或者也可以前一天先放入冰箱冷藏解凍,如此便能縮短加熱的時間,也較能避免吃到未熟透的粽子。廖營養師也提醒,吃粽子時,每次最好只蒸一餐的份量,別重複加熱,否則會讓粽子腐敗更快。
 
圖文創作:健談
專家諮詢:高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師
 
延伸閱讀:
【粽子如何健康吃?】 http://www.havemary.com/article.php?id=4828
【養生粽3種人不宜】  http://www.havemary.com/article.php?id=5703
 
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