好煮意:意式煎雞胸 點整最惹味Juicy(互聯網)
好煮意:意式煎雞胸 點整最惹味Juicy(互聯網)
意式的煎雞胸,醬汁濃郁而味道強烈。(互聯網)
意式的煎雞胸,醬汁濃郁而味道強烈。(互聯網)
沾杏仁粉時不要太硬,以免質感太厚。(互聯網)
沾杏仁粉時不要太硬,以免質感太厚。(互聯網)
牛油和鑊要夠熱,煎出來的雞肉才會乾身,杏仁粉亦不會變得黏稠。(互聯網)
牛油和鑊要夠熱,煎出來的雞肉才會乾身,杏仁粉亦不會變得黏稠。(互聯網)
紅葱頭粒、蒜碎要炒至出味。(互聯網)
紅葱頭粒、蒜碎要炒至出味。(互聯網)
不想加酒的話,可用雞湯來煮醬汁。(互聯網)
不想加酒的話,可用雞湯來煮醬汁。(互聯網)

意大利美食多蘿蘿,除了薄餅和意粉,還有很多菜式,網站Keto Chicken Piccata就教意式煎雞胸。

為方便煎熟,雞胸最好切薄身一點,又或用肉錘敲鬆肉質,之後便可以沾杏仁粉。在煎雞胸時,提醒大家牛油和橄欖油一定要燒得很熱,放雞胸下去杏仁粉才不會黏在一起影響質感。

醬汁方面,先用中火將紅葱頭粒、蒜碎炒至軟身,然後加入白酒慢慢煮至濃稠,不愛酒的話也可用雞湯來代替,在煮醬汁的同時,若見到有煮焦的料頭,可將之拿走,最後加入檸檬汁和酸豆加強味道,便可放入雞胸肉回鑊。香脆而滿滿醬汁的意式雞胸,質感軟身而濃郁,配餐酒作Pairing,超惹味,入口也不會嚡烚烚,而且還可保留肉汁。

材料:

杏仁粉 半杯

鹽 半茶匙

胡椒碎 1/4茶匙

去皮雞胸肉塊 1/5磅

無鹽牛油 2湯匙

橄欖油 2湯匙

醬汁材料:

無鹽牛油 1湯匙

紅葱頭粒 1個

蒜碎 4瓣

白酒或雞湯 1杯

檸檬汁 1/4杯

酸豆 1/4杯

番荽碎 適量

做法:

1.杏仁粉、鹽和胡椒混合,放入雞胸沾滿表面。

2.鑊內加1湯匙牛油和1湯匙橄欖油,燒熱後加入半份雞胸肉煎2至3分鐘變金黃色,翻轉再煮2分鐘至熟透。另外半份照上述上方煎熟。

3.中火加入1湯匙牛油熱溶,放紅葱頭粒、蒜碎炒2分鐘至軟身。

4.慢慢加入白酒或雞湯煮滾,煮至汁液濃縮一半,刮走變焦的碎粒。

5.加檸檬汁和酸豆拌勻,放入雞胸肉回鑊加熱,上碟後加番荽碎裝飾。

網址:https://deliciouslittlebites.com/keto-chicken-piccata/

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