酪梨是健康的油脂來源，也含有豐富的多酚氧化酶，但我們往往無法一次食用完一顆，切開過的酪梨即使冰在冰箱保存也很容易變成褐色。這是由於多酚氧化酶只要接觸到氧氣就會使食物變成褐色，像是蘋果與香蕉切開後會變色也是因為這個原因。那我們該如何減緩它們變色？其他蔬果有無保鮮的小技巧呢？
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如何延緩切開的酪梨變黑？
一、用柑橘類果汁
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柑橘類水果（例如：檸檬與柳橙）中的抗壞血酸有助於減緩因氧化而發生的「褐變」過程，例如：在香蕉、蘋果、酪梨的果肉上滴幾滴檸檬汁，可以協助切開後的水果幾小時不變黑。別忘了，滴完檸檬汁的酪梨仍需要密封冷藏保存唷！
二、塗橄欖油
切開後的酪梨若要隔餐食用，可以塗一點橄欖油在酪梨的果肉上，可以防止果肉接觸空氣、避免過早變褐，記得要放進密封容器後冰冷藏保存。
三、與洋蔥一同放置
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將 1/4 或半顆洋蔥切塊放置密封容器底部，將切開的酪梨果肉朝上放置於洋蔥上後密封。洋蔥釋放的氣體可以協助防止酪梨變色。
四、製成酪梨醬後加上一層水密封
製成酪梨醬（純酪梨，尚無加其他食材）後，保存時間通常會更短，但若是你將酪梨醬倒進可密封的容器後，使用湯匙輕輕壓平表面擠出空氣，最後倒入薄薄一層開水，再將容器密封後放冰箱，約可以保鮮三天且能延緩變色。水可以協助阻隔氧氣與酪梨果肉接觸，而酪梨的油可以避免水滲透至酪梨中，食用前將水份倒掉，攪拌均勻就能美味如現做。
其他蔬菜水果保鮮的小訣竅
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- 將綠葉蔬菜用報紙或廚房紙巾包好，在存放於密封袋（或密封容器），減少不必要的水氣生成，有助於防止生菜腐爛或變乾。
- 蔬菜與水果應分開存放，因為各自會產生不同的氣體、有可能會相互影響造成加快變質。冰箱不應放超過七分滿，過滿將會影響內部冷藏效果。
- 想保持香蕉新鮮，可以使用保鮮膜將香蕉莖部（頭部）包裹著，可以減緩香蕉成熟速度。
- 柑橘類的水果應存放於室溫，因為冰箱的冷空氣反而會將它們的水分抽乾。
- 想延長莓果類水果（例如：藍莓、草莓、黑莓）的保鮮期，可以使用白醋，以醋與水 1：8 的比例調製後沖洗莓果類水果，之後用水沖洗、並將水果擦乾後放進容器保存。
開封後的食物在冰箱裡可以保鮮多久呢？
現代人的家庭型態多為小家庭，家中食物開封後吃不完是很常見的事，英國媒體 The Independent 邀請了一個專門研究食物的機構 StillTasty，根據美國農業部（USDA）、美國食品藥品監督管理局（FDA）及美國疾病管制與預防中心的研究，提供了下列常見食材的保鮮期（在冰箱冷藏室控制於 5度C 的保存情況下）。
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- 冷藏室：應保持 7度C 以下，一般食材放冷藏約可保存 3～5 天，視購買回來的情況而定，生鮮食材買回後皆應盡快食用，以免發生酸敗變質。
- 冷凍室：應控制於負18度C～負20度C。
常見食材的保鮮期（冷藏於 5度C 以下的保存情況）
- 蘋果：3～4週
- 藍莓：1～2週
- 酪梨：2～3日（為避免氧化，可以擠幾滴檸檬汁至酪梨果肉上，並保留果核，並用保鮮膜或鋁箔紙包裹著）
- 花椰菜：3～5日
- 胡蘿蔔：2～3週
- 芹菜：1～2週
- 葡萄：5～7日，食用前再清洗
- 柳橙汁：7～10日
- 草莓：2～3日
- 水蜜桃：3～5日（以已成熟、可食用時的狀態計算）
- 雞蛋：2～3週
- 乳酪：7～10日
- 牛腦：5～7日
- 啤酒：1日（有將喝剩的啤酒密封於良好的狀態）
- 香檳：3～5日（香檳可能會沒有泡沫，但仍可安心食用）
- 紅酒/白酒：３～5日（提前一小時將紅酒從冰箱取出至室溫回溫即可享用）
- 培根：1週
- 牛肉、羊肉、豬肉：3～5日
- 午餐肉和火腿：3～5日
- 家禽（熟）：3～4日
- 家禽（生）：1～2日
- 鮭魚、鮪魚、蝦（熟）：3～4日
- 鮭魚、鮪魚、蝦（生）：1～2日
- 燒烤醬：3個月
- 番茄醬：6個月
- 蛋黃醬：2～3個月
- 芥末：1年
▶ 參考資料 The Independent – 《How long you can keep food and drinks in your fridge?》
