酸辣涼粉

天氣太熱,味口不佳時;來點冰冰涼涼、香香鹹鹹、酸酸辣辣的拌涼粉最消暑了,一般涼粉用的是綠豆或碗豆澱粉,不過漢子發現葛粉的直鏈澱粉(凝結性質)和支鏈殿粉(黏結性質)都比綠豆澱粉高;而且清涼去火,實在是也很適合用來做涼粉喔~

食材

  • 蔥, 2根

  • 香菜, 適量

  • 熟腰果或花生, 適量

  • 熟芝麻, 少許

  • 辣椒油, 少許

  • 涼粉

  • 葛粉, 100g

    • 冷水, 200g
    • 滾水, 600g
  • 酸辣拌醬

  • 優質橄欖油, 3湯匙

    • 蒜頭, 4瓣
    • 大辣椒, 1條
    • 醬油, 2湯匙
    • 棕櫚糖或二砂, 3茶匙
    • 蔬果醋, 2湯匙
    • 鹽, 1/2茶匙

料理步驟

步驟 1:選擇天然有機的葛粉,秤好重量。將滾水的600g秤好煮滾;

步驟 2:葛粉加入200g涼水拌勻備用;

步驟 3:待水大滾時,將葛粉水緩緩倒入滾水中,邊倒邊快速攪拌;

步驟 4:維持小火,將葛粉糊煮滾到呈透明狀且冒泡即可。

步驟 5:倒入保鮮盒中放涼後,蓋蓋子放冰箱冷藏3小時。

步驟 6:準備一碗可飲用的水,將刀沾濕後再切;切片後再切條;

步驟 7:冷藏後的涼粉,冰涼Q軟;倒扣在乾淨的枮板上;

步驟 8:涼粉雖軟但用手拿起來不會斷掉;

步驟 9:整齊排在大碗裡;

步驟 10:準備酸辣拌醬,蔥與香菜都用可飲用水洗淨擦乾;

步驟 11:蔥切成蔥花,香菜略切;蒜拍扁去皮切末;辣椒去籽切丁;熟腰果或花生狀到保鮮袋裡,上面蓋塊乾布用打肉棍或橄麵棍略敲碎;

步驟 12:鍋燒熱下油,放入蒜末與辣椒炒香;

步驟 13:轉小火後下醬油、糖、鹽、醋煮滾,可用湯匙舀點醬試味道調整;

步驟 14:將拌醬淋在涼粉上;

步驟 15:撒上芝麻和碎腰果或花生,淋些辣油;最後再撒上蔥花,擺些香菜即可。

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