乾炒牛河要炒得乾身有鑊氣,下太多油會食到滿口油兼膩口,大打折扣。(資料圖片)
乾炒牛河要炒得乾身有鑊氣,下太多油會食到滿口油兼膩口,大打折扣。(資料圖片)
材料有河粉、牛肉、洋葱、韮黃及芽菜,近年有人稍加改良,加入蛋絲及芝麻。(資料圖片)
材料有河粉、牛肉、洋葱、韮黃及芽菜,近年有人稍加改良,加入蛋絲及芝麻。(資料圖片)
牛肉切片,加鹽、糖、生粉醃30分鐘。(資料圖片)
牛肉切片,加鹽、糖、生粉醃30分鐘。(資料圖片)
鑊內下少許油及鹽,放入芽菜、葱段和韮黃煸至出水,盛起瀝乾油及水分。(資料圖片)
鑊內下少許油及鹽,放入芽菜、葱段和韮黃煸至出水,盛起瀝乾油及水分。(資料圖片)
放入已揚開至鬆的河粉煎香兩邊至有點焦香,加入爆香了的洋葱絲、韮黃和銀芽炒香。(資料圖片)
放入已揚開至鬆的河粉煎香兩邊至有點焦香,加入爆香了的洋葱絲、韮黃和銀芽炒香。(資料圖片)

唔知係咪Stay Home太耐,有啲掛住超有鑊氣嘅乾炒牛河添,一於齊齊燒紅個鑊,整番個鑊氣十足嘅炒河歎吓喇!

話說最早有乾炒牛河並唔係香港,而係抗日戰爭前嘅廣州,那時廣州一帶只以蔬菜、肉片、牛肉及芡汁炮製的濕炒河。當時一位經營熟食攤子嘅老闆,因為食材及調味料一早用完,想提早收檔之際,有食客堅持要老闆為他炒一碟河粉,老闆此時靈機一觸,不用芡汁,做出乾炒河粉。結果乾身又有鑊氣的乾炒河粉,成為攤子招牌菜,後來吸引了其他粉麵店爭相倣效,成為廣州一帶最受歡迎嘅粉麵之一。

材料:

河粉 500克

牛肉 150克

洋葱 1/2個

銀芽(芽菜) 120克

韮黃 適量

葱段 適量

醃料:

生抽 2 1/2茶匙

老抽 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

糖 3/4茶匙

水 2茶匙

麻油 少許

調味料:

生抽 2湯匙

老抽1湯匙(可因應個人喜好而增減)

鹽 少許

糖 1茶匙

做法:

1. 牛肉洗淨瀝乾水分,橫紋切薄片,用醃料醃約15分鐘,備用。

2. 燒熱鑊,下油,放入牛肉,以中大火將兩面煎或拉油至8成熟,盛起備用。

3. 燒熱油鑊,放入洋葱條,炒至軟身;放入芽菜、葱段和韮黃煸至出水,盛起瀝乾油及水分。

4. 放入已揚開至鬆的河粉煎香兩邊至有點焦香,放入所有材料炒勻;下調味料炒勻。試味,若覺得不夠味,可以加點生抽,最好是每次小量地增加。顏色不夠的話,可加點老抽。

4. 下葱段,炒至軟身,放入炒好的牛肉拌勻即成。

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